浅谈餐饮服务中的细节.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 浅谈餐饮服务中的细节 “为顾客供应优质的服务”这句话在各类服务性行业中已不是什么新奇话题，只要是服务行业，就必定会出现“服务与被服务”的状况，而作为消费者，他们对服务的要求也各有不同，哪里的服务有特色？哪里的服务令他们更“贴心”？哪里的服务令他们很有“面子”等等，都会直接影响他们的消费取向。  在竞争激烈的餐饮服务行业中，如何能为顾客供应更具特色及更具竞争力的个性化服务便成为餐饮企业管理者的一门课题。有很多专家、学者也针对这种社会需求编制了很多条条框框式的《服务标准规范》类书籍，以固定“标准”去定格实际操作中不断敏捷多变的服务，那样在现实经营服务中就会出现很多笑话，因为服务是动态的、顾客的要求也是千变万化的，餐饮服务过程中，服务员绝不能“墨守成规”地一味遵照书籍中或培训时的所谓“标准”去操作。笔者认为，在餐饮服务行业中，我们应多一份敏捷，就如广州话所讲的“执生啦”，除此之外，还应留意服务过程中的细节，也就是说：细节服务！  案例一：有一桌来自X市的客人，点了一道“白切鸡”，在用餐过程中一位女士突然大叫：“怎么这鸡是生的？还带血！”，听到喊声，服务员立刻过去处理，并解释道：“因为这是粤式白切鸡，为使其口感更好、鸡的熟度会掌握得恰到好处，但不代表生，请您放心食用吧！”客人听完解释，依旧不接受，坚持是生鸡血，一定要退，甚至