酒店餐饮管理到位的方法.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 酒店餐饮管理到位的方法 酒店餐饮管理到位的方法  管理到位的核心是管理者到位，管理者没有到位，服务到位，质量到位、修理保养到位等都无从谈起。餐厅管理是为了实现经营的最佳目标，通过计划、组织、掌握等方法，协调餐厅工作人员及其他资源，以期达到高效率运作。餐厅管理者需通过自己的权力、学问、能力、品德及情感去影响下属，共同实现管理目标。  1管理是否到位有四种状况  是在位不到位  表现在餐厅管理者的现场管理，工作也专心努力，责任心也强，却不能发觉问题，也不能很好地去处理问题。这与管理者的能力有关。  是不在位也不到位  作为餐厅的管理者不深入实际了解状况，也不到现场督导，以身作责，呆在屋里瞎指挥，凭经验随便决策。自然管理者不在位就很难达到管理到位，这与责任心和工作态度有关。  是在位又到位  管理在关键时刻都出现在该出现的地方，以自己的实际行动和榜样作用影响下属，带领和团结员工实现即定目标。这是我们要积极提倡的一种管理方式。  是不在位能到位  这看似不可能的一种管理方式，其实不然，有的餐企管理者不在工作现场指挥，也不老盯着下属，但下属仍清晰地知道自己该干什么，表现出一种高度的自觉性和责任。不管餐厅老板在场与不在场、检查与不检查一个样，照样精彩地完成任务。假如一个餐厅、一个部门能达到管理者不在位都能到位，则说明其管理水平达到了一个层次。这是每个酒店都期望看到的一种抱负管理方式。  2如何实现管理到位  管理到位，即有管理者自身的权威问题，也有被管理者对上司的认同问题，还有管理体制的制约问题，这不是单方面通过管理者个人意愿就能实现的，而是通过群体的相互作用、机构的高效运用、员工积极性的发挥以及凝聚力的增加来达到的。  实现餐厅管理层交给的目标是管理到位的最终结果  在管理过程中，管理者会面临各种问题：市场的激烈竞争、设备的老化、资金的不足、员工的埋怨、部门之间的矛盾、客人的投诉等，在困难和问题面前被动等待，还是主动想方法去解决，这是管理者工作态度的不同表现。说得再多，问题没有解决，工作目标没有实现，这不能说是管理者到位。  餐厅立一套行之有效的管理规章和工作程序标准  这是管理到位的保证。没有法规不成方圆，规章、标准是管理的依据，任何管理者和员工无一例外必需自觉执行，这就保证了管理到位的实现。  发觉问题和解决问题是管理到位的能力体现  一个好的管理者应通过有关途径随时了解下属的动态，知道下边发生了什么事情，并能帮助员工、指导员工去解决问题。解决问题一要公正、客观;二要准时，不要拖延，加强时间观念;三要严格管理，对事不对人。  预前掌握是管理到位的有效方法  预前掌握是管理手段，也是实现管理到位的有效途径。管理到位很重要的一点是管理者能把餐厅管理和服务中错综复杂的问题和预见发生之前，准时地调整和纠正偏差，朝规定的目标奋进。  调动员工的积极性是管理到位的重要手段  管理到位是全员参与的过程，只有全体员工的积极性调动起来，有了共同的.远景，从利益共同体变为命运共同体，员工才会爱企业，把企业真正变成自己的家，并自愿为之努力工作，这样，管理就简单到位。  3怎样调动员工的积极性  敢于担当责任  关键时刻得上去，是管理者在管理到位中的作用体现。当自己分管的部门出现问题时，管理者不是推卸、溜肩膀、指责和埋怨，而是主动担当责任，从自身的管理中去查找原因，这自然会给员工一种积极的力气。关键时刻得上去，是指在工作需要的时候，管理者能走在员工的前边，有主见，妥当地解决问题，这即说明管理者的能力。这两方面都是管理者管理到位很重要的因素。  讲究管理艺术  这是提高领导水平是管理到位的核心。靠规章管理是简洁的管理，但让被管理者心服则不易。这就要管理者除了自身品德、业务素养过硬外，还得把握管理的技巧和方法，用不同的领导方法去处理事、管理人;擅长沟通，把握人际交往的艺术;学会激励员工的技巧，擅长调动人的积极性;加强督导，把握培训技术，提高培训的能力。