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我国食品安全问题与科学预防——食品安全人体健康 ———————————————————————————————— 作者： ———————————————————————————————— 日期： 我国食品平安问题与科学预防 ——食品平安与人体安康 姓名： 学号： 班级： 学院： 专业： 2021年4月  文献一 我国食品平安问题的现状与对策 ? 中国疾病预防控制中心营养与食品平安所? 吴永宁化学污染监控室主任、研究员、博士生导师?? 东南大学、中国农业大学、华中农业大学和华南农业大学客座教授/兼职博士生导师 中国生态学学会常务理事、生态安康与人类生态委员会主任 中国毒理学会分析毒理委员会副主任 　　主要从事食品平安研究，重点开展食品污染监控技术，特别是利用暴露评估研究建立食品污染物限量标准。主持一系列的国家攻关、863、973和国家重大科技专项研究，针对二噁英、多氯联苯、多溴联苯醚、氯丙醇、丙烯酰胺、有机锡、克伦特罗、氯霉素等食品污染热点问题开展痕量与超痕量检测研究，建立了从筛选、定量到确证的一套标准化方法。获得国家科技进步奖〔二等奖，2006年〕，中华医学科技奖〔2003、2004、2005二等奖〕，起草多个重要污染物的检测和允许限量国家标准，主编专著5部，发表文章100余篇〔其中SCI近30篇〕。 ?摘　要: ??????? 食源性疾病仍然是重要的公共卫生问题，而这一公共卫生确实保必须通过开展食品中全新整合的风险分析方法加强食品平安科技能力建立和参与国际食品法典委员会的活动。为了更好地保证食品平安，必须研发有关食品中化学和微生物监测技术和与食源性疾病相关风险的评估手段。为了减低食品相关疾病的风险，利用哨点和国家实验室建立监测系统十分不要；对于食品危害的有效控制手段是通过危害分析与关键控制点 (HACCP) 来到达的。本文就食品平安科技领域我国与国际差距进展了比拟，重点介绍我国12个重大科技专项之一〈食品平安关键技术〉的研究目标和取得的进展，并对于我国食品平安科技领域的未来前景进展展望。 ??????? “民以食为天，食以安为先〞，可见食品平安关乎人们安康和国计民生。食品平安在我国有两方面的含义，分别来自两个英语术语：一是联合国粮食与农业组织〔FAO〕关注的一个国家或社会的食物保障〔Food security〕，即是否有足够的食物供给，翻译为粮食平安似乎更佳；另外一个是世界卫生组织〔WHO〕定义的食品平安〔food safety〕，即指食物中有毒、有害因素对人体安康的影响[1]。我国在根本解决食物量的平安〔Food security〕的同时，食物质的平安〔Food safety〕越来越引起全社会的关注，因此本文所述的食品平安仅指后者。食品平安除了影响消费者安康外，还与食品进出口贸易、国家声誉，乃至社会安定有着密切关系。近年来，国内外食品平安问题接连不断，食品平安问题已成为当今各国政府、消费者和科技界广为关注的焦点问题之一。我国参加世界贸易组织〔WTO〕后与世界各国间的贸易往来会日益增加，食品平安已变得没有国界，世界某一地区的食品问题很可能会涉及全球，从而对我国食品平安带来巨大影响。在我国当前，还关系到农业与食品工业乃至化学工业的产业构造调整。因此，食品平安作为国家公共平安体系中的一个重要组成局部具有十分重要意义。 一、国际食品平安状况与开展趋势 二、我国的食品平安科技能力现状分析 〔一〕我国食品平安的现状 1、 微生物污染造成的食源性疾病问题是首要问题 2、 农产品中农药和兽药的残留超标事件时有发生 3、 环境污染在一定程度上仍处于相当严重的地步 4、 新技术、新工艺、新资源也带来了食品平安的新问题 5、 传统的，落后的加工工艺和储存运输条件造成污染相当严重 6、 掺假作伪现象依然层出不穷 7、? 食品平安问题已经严重影响到我国食品的出口贸易 〔二〕国际平安科技现状和开展趋势 1. 风险分析技术成为食品平安控制的科学根底 2. 食源性危害关键检测技术的研究 3. 食源性疾病与危害的监测和预警技术研究 4. 食源性危害人群暴露评估和安康效应的研究 5. 食品平安控制技术的研究 ??????? 食品工业用菌平安性的检测与评价在世界各国均受到很大程度的关注。在欧、美、日等许多国家，食品发酵用菌种的管理、审批非常严格，对菌种的使用历史、分类鉴定、耐药性、遗传稳定性、有效性都有明确的要求，生产用的菌株要求必须在国际公认的菌种保存中心保存。许多国家还制订出食品工业中允许使用的菌种名单，建立了完善的菌种平安性评价的检验和方法。我国传统的食品发酵中使用了大量未经检验和评价的菌种，再加上近年来国外进口和新涌现出来的新菌种的应用，造成了我国比其他国家更复杂的情况。而我国目前由于缺乏这方面的技术支撑〔包括检验方法，制定标准以及允许使用