茶艺师中级茶艺师复习题三试卷.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 茶艺师中级茶艺师复习题三试卷 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、普洱茶按年代可区分为古茶、老茶、新茶，其中老茶指  A.泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的 B.以树龄三十年以上的乔木型茶树为主作原料所制作的 C.采自人工种植的灌木型茶园作原料所制作的2、黑茶的加工工艺为  A.鲜叶- 杀青- 揉捻( 做形 )- 干燥 B.鲜叶- 杀青- 揉捻- 闷黄- 干燥 C.鲜叶- 杀青- 揉捻- 渥堆 - 干燥 D.萎凋-做青 -杀青 - 揉捻( 做形)- 干燥 E.萎凋- 揉捻-” 发酵”- 干燥 F.萎凋 - 轻揉- 干燥3、” 芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡时悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土，又像银刀直立 “ 说的是名茶中的哪一个茶。  A.洞庭碧螺春 B.西湖龙井 C.黄山毛峰 D.信阳毛尖 E.君山银针4、茶叶品质与制茶环境有较大关系，其中 “ 天晴北风吹 “ 的气候特征最适宜制作的是茶叶  A.红茶 B.绿茶 C.乌龙茶 D.白茶 E.黄茶 F.黑茶5、生产过程不使用任何化学合成的农药、肥料、除草剂和生长素等茶叶品种是  A.无公害茶叶 B.绿色食品茶叶 C.有机茶叶 D.国标茶叶6、属冬青科大叶冬青树，是多年生高大常绿乔木。采收它的芽叶加工成的干茶，既有饮有效果又有医疗作用，入口先苦后甘、回味久长，长期饮用既能降压又能减肥。我区以大新境内所产的质量为优。  A.苦丁茶 B.绞股蓝茶 C.甜茶 D.冬青藤茶7、我区小有名气的优质绿茶平南团罗茶外形是 A.螺形 B.扁条形 C.团曲形 D.细条形 E.针形8、红茶的初制工艺包括。 A.杀青 B.萎凋 C.揉捻 D.发酵 E.渥堆 F.闷黄 G.做青9、茶叶精制是将各类毛茶适当加工，达到整理外形、改进内质的目的。精制的常用工序有 等。 A.筛分 B.揉捻 C.切细 D.风选 E.发酵 F.再干燥 G.拣剔10、无公害茶叶、绿色食品茶叶、有机茶叶，这三者都是我国茶叶安全体系中的不同层次的产品，都应同时符合产地环境、生产技术规程、加工技术规程和产品标准 4 项标准。其中能进入欧盟市场的茶叶产品是 A.无公害茶叶 B.绿色食品茶叶 C.有机茶叶11、茶叶审评的评叶底主要评比其 ，评比时除了观察芽叶的含量、叶张的光洁与粗糙、色泽与均匀度的好坏外，还应手指按揿叶张的软硬、厚薄、壮瘦及叶脉的平凸。 A.嫩度 B.匀度 C.整碎 D.色泽 E.净度12、质量较好的普洱茶在陈放过程中随着年份的增加，汤色、滋味和香气会发生相应的变化。下面说法符合变化规律的是 。 A.汤色：红浓 -- 红亮-- 红透亮 B.滋味：醇厚稍涩 -- 醇和回甘 -- 醇滑回甘 C.香气：堆味 -- 陈香-- 无味 D.香气：堆味 -- 无味-- 陈香13、由于茶叶不仅有独特的形态特征，而且还含有 2-5%的咖啡碱、 20%左右的茶多酚、1-2%的茶氨酸，所以可以有多种方法进行真假茶的鉴别， 能采用的方法是 。 A.感官审评 B.形态特态鉴别 C.显微镜观察 D.化学成分的测定14、茶界历来有 “嫩茶杯泡，老茶壶泡 “ 之说，在下列茶叶中，宜选择杯泡的茶叶是 A.祁门红茶 B.冻顶乌龙 C.西湖龙井 D.峨眉竹叶青 E.陈茶六堡茶15、优质普洱茶在正常的陈香中还透出独特的等香味。 A.兰香 B.枣香 C.板栗香 D.荷香 E.糯米香 F.樟香 ( 揉切)16、生活中人们习惯把能当茶泡饮的植物茎叶干样都称为 “ 茶” ，常见的非茶之 “ 茶 “ 有 A.绞股蓝茶 B.人参乌龙茶 C.冰红茶 D.菊花茶 E.袋泡茶 F.胖大海17、乌龙茶看是否经过包揉，外形分卷曲紧结形、直条壮