人类对细菌和真菌的利用专题知识.pptVIP

人类对细菌和真菌 利用专题知识;经过本节学习, 你将知道: ;1.很多食品 制作都要利用细菌或真菌, 如能够把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳 真菌是﹍﹍﹍﹍; 能使牛奶变成酸奶, 使蔬菜变成有酸味 泡菜 细菌是﹍﹍﹍﹍; 制作食用醋要利用 细菌是﹍﹍﹍﹍ 。 2.食品 腐败关键是由﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍引发 。 3.预防食品腐败所依据 关键原理是: 把食品内 ﹍﹍﹍﹍和﹍﹍﹍﹍杀死, 或抑制它们 生长和繁殖。 4.有些真菌能够产生杀死或抑制部分致病细菌 物质, 这些物质称为﹍﹍﹍﹍。 5.在没有氧气 环境中, 能利用有机物分解产生 氢, 并和二氧化碳结合, 生成甲烷 细菌是﹍﹍﹍﹍ 。;一、细菌、真菌与食品 制作;酵母菌发酵产生了什么？;◎制作甜酒、米酒;◎制作馒头和面包;◎制作酸奶、泡菜、醋、酱等; 阅读P84教材看上图分别是利用哪种细菌或真菌制作 ;◎试验: 制作米酒;方法步骤: 1、糯米浸泡一昼夜, 淘洗洁净。 2、在蒸锅 笼屉上放上蒸布, 再将糯米倒入铺平, 盖好 锅盖, 置于旺火蒸熟。将蒸熟 米饭用凉开水冲淋一次。 放置到用手触摸微热（30℃） 时候, 装入清洁 容器中。 3、将酒曲碾细成粉末, 撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实, 在中间挖个凹坑, 最终淋上凉开水。 4、把容器盖好, 并