提高餐厅服务质量的心理策略.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 提高餐厅服务质量的心理策略 提高餐厅服务质量的心理策略  进入20世纪90年月以来，我国餐饮市场的竞争日益激烈，国内几大菜系各擅其长，“洋”快餐风靡各地，各种特色宴席不断面世，新潮食品层出不穷，饭店采取心理策略来提高服务质量和探求制胜的途径已经刻不容缓。  1.环境策略  创造良好的服务环境是刺激饮食消费的重要手段。环境策略包括餐厅所处地点、餐厅名称、装饰布置、服务设施、卫生级安全状况等要素。  首先，餐厅要依据其所处的地点确定客源市场。如地处交通要道，人流量大，经营品种应以中低档为主，供应风味多样的快餐食品，满意用餐客人求便利、求快捷的心理；地处居民社区的餐厅，应供应早点和风味小吃，价格以低档为宜；地处商业闹市及星级酒店的餐厅，则应以中高档为主，供应多种菜系、风味各异的餐饮品种，装饰高雅，设有较多包厢雅座，用餐面积要大，能容纳较多客人用餐；地处旅游区的餐厅，应突出本地风味，品种要有特色，以满意旅游者求新好奇的饮食需求。  其次，创立优质品牌，树立餐厅形象。餐厅要做到吸引客源，就必需形成自己的特色与个性，向市场退相互自己的优质品牌。如我国餐饮行业获国家和国际ISO9002体系质量认证证书的“扒猪脸”，就是X市“金三元”餐厅的优质品牌。原料虽很一般，但它通过科技化的12道工艺加工，酱制成鲜亮酥烂