新开饭店整体策划.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 新开饭店整体策划 ???7月1日下午，我受宗总的委托，与程经理到戚城公园对面的诚龙房产处看了一下房子，对房屋的结构有了一定的了解。参考宗总的想法，我认为根据目前的大致经营思路，房屋的整体结构、布局，设定酒店的经营方向和经营规模，并依据Y市的餐饮市场状况，确定酒店的市场定位、经营战略、经营理念、项目技术配置方案等，需要一个完整的策划。这个策划很难一、两天内搞出来，目前只能将酒店的结构、布局设计出来，先确定酒店的经营规模和档次，确定经营项目，然后依据项目经营的要求设计酒店的装修风格及档次；整体的方案要在半个月之后才能做出来。  ???鉴于Y市餐饮市场的状况，市场竞争激烈，投资经营风险较大，餐饮企业普遍寿命短暂；基于对投资者负责的态度，下面我从Y市餐饮市场、酒店所处地理位置、酒店的装修档次、房屋结构、项目经营等几个方面综合论述酒店的经营思路，供宗总决策时参考。  ????根据目前的房屋结构，一楼、二楼大厅也许有1000多平方米，假如做平凡餐饮的话，一、二楼大厅做婚宴项目是可以的；但是从整体经营角度讲，假如经营中低档餐饮项目，酒店的整体规模嫌小，盈利能力有限。从另外一个方面讲，宗总的客户应当都是高档客户，假如经营中低档项目，不但与酒店的房屋结构所要求的经营内容有冲突，而且难以很好的切入四周市场。这样讲的理由有三：1、从酒店所处的地理位置来看，南有X县城，北面比邻Y市区，处于京开大道中段；但北有泽世苑、狮子楼，他们所处的地理位置相对于中档餐饮来讲则更为有利。也就是说：我们做中、低档餐饮从地理位置上讲没有优势。2、从房屋的结构上讲：酒店的规模不能算大，包房算上二楼的隔开也只能有二十几个包房；即便是算上南边拐角楼的几个大套房也只有三十几个，加上一楼的二十几张台位总共不到六十个台位，依据Y市区的消费水平及消费习惯每餐三百元标准、平均每天上座率100%计算，全天的营业额也不过两万元，假如一楼是零点大厅，则更难以达到两万元的营业额。3、从项目经营角度讲：假如经营中低档项目，由于利润率低，酒店就更难以有可观的利润。即便是房屋是自己的，经营成本低（无房租但有折旧），但是假如将房屋租出去的价格计算房租，公司可是吃了亏。因此，经营中低档餐饮不能算是最好的选择。  ????假如不经营中低档餐饮，酒店的客户群受外部条件的变化影响太大，酒店难以有一个稳定的客户关系网络的话，酒店的经营能力及寿命就会受到影响。而且，经营高档餐饮项目比中低档餐饮做品牌的难度要大，这是因为：高档餐饮顾客群规模原来就小，再加上我们不是政府官员，无法把握权力寻租者的动向，因此我们难以把握高档客户群的变化；因此高档客户永久是一个不定的群体，难以做成自己的品牌。所以，按市场经济学的规律，做餐饮品牌最好做大众化的餐饮项目；因为顾客群恒定，做成品牌后效应最大也最长久。  ???由于酒店的房屋结构及所处地理位置打算了适合做高档餐饮项目，最低也只能做中档餐饮项目，因此，我们只能从既满意酒店的经营规模所要求的最高利润额，又能够使酒店的经营投资风险降低到最低的角度考虑酒店的经营风格和项目品种；同时还要考虑经营问题，所以，酒店的投资要经过充分的考虑、研究、论证。这是降低经营风险，提高酒店的经营管理效率的最好方法。依据宗总的思路，结合酒店的房屋结构、所处地理位置、面对的主流市场、酒店的经营项目、经营规模等各种因素，我特提出以下装修设计建议。  ????一、市场定位：假如一楼大厅装修成零点大厅的话，那么依据宗总的构想，一楼可以举办大型婚宴，但我认为效果不一定会有多抱负。因为酒店从地理位置上讲有点偏僻，不宜做大众化的项目。这样一来酒店就只能做一些主体宴会，象商务宴、官宴、寿宴、家宴、谢师宴等；只要有一种宴会做的成功，我们就能够以此作为品牌来做餐饮事业。这样一来，一搂的大厅优势就难以发挥，所以我们目前面临的是经营档次与经营方向的冲突问题。酒店离X县城较近，可以开发X县城经商客户群，并以此为主要目标客户群推出商务主体宴会，这些人是一些有消费能力的顾客，假如能做成功的话，可以为酒店的发展奠定一定的基础。不过，酒店经营中有许多因素是可以辩证的看待的，有时候你认为不利的条件，在一定条件下可以相互转化；一楼的大厅开成零点大厅，从酒店的经营格局意义上来讲可以起到扩展经营范围的作用，假如能够吸引老城的婚宴消费群体，则更能使酒店的经营之路越走越宽；不过酒店的消费档次降低之后，由于酒店整体规模较小，盈利能力就会受到限制；这是宗总必需考虑到的。