各类食物的营养成分及其作用.docxVIP

.\ .\ 各类食物的营养成分及作用 发表者：田培超（访问人次：2456） .粮谷类食物——不可缺少 粮食是人国人民的主要食物。膳食中 60%70%勺热量、70%勺碳水化合物、50流 右的蛋白质以及B族维生素和无机盐是由粮食供给的。小米、玉米中还含 有胡 萝卜素，谷类的胚芽、谷皮中含有维生素 E。 粮谷类中的赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量较低， 因此不是理想的 蛋白质来源。为提高谷类蛋白质的生理价值，必须与豆类一起吃才能达到互补作 用。 .粮类和豆制品一一健康的保证 豆类是我国的特产，在膳食中可重要呢！豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑 豆等多个品种，而以黄豆营养价值最高。豆类富含蛋白质，约含 20%40%其蛋 白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似， 是优质完全蛋白质。而且还富含植物油 脂，4^含15%20%是不饱和脂肪酸和B族维生素易于消化、吸收，除此外，还 含有钙、磷、铁等无机盐。豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高，而且 比干豆类容易消化吸收 .畜肉及内脏一一蛋白质及铁的主要来源 畜肉指猪、牛、羊、马、驴、狗肉等，大多数人都以吃猪肉为主。 畜肉中的蛋白质含量约占10%20%其中的必需氨基酸含量和利用率均较高。肉 类中所含的脂肪因部位不同而异，含脂肪量自 10哌4 30%f等，主要成分是甘油 三酯和少量的胆固醇、卵磷脂。肉中碳水化合物较少，约含 1%5%肉类中还含 有丰富的B族维生素。 畜类动物内脏一般含脂肪较少，肝、肾等内脏主要是铁的理想来源，并富含维生素A、D等脂溶性维生素。 .水产品——优质蛋白质 鱼类及虾、蟹等水产品是营养价值较高的优质食品，易于消化吸收，是小孩和老 年人的最佳补品。 鱼类的蛋白质含量约为15%20%其中必需氨基酸与畜类近似，但脂肪含量较低， 因此生理价值较高。鱼肉纤维较短易于消化，肉松软，一股蛋白质消化率可达 8 7%-98%鱼类脂月S含量在1%3流右，多数是不饱和脂肪酸，常呈液态，很容易 被吸收，脂肪的消化率可达98%￡右。水产品含无机盐丰富，特别是碘、钙和脂 溶性维生素。除此之外，皤鱼、河蟹、海蟹等产品还含有丰富的核黄素。 .奶及奶制品一一天天吃终生受益 奶类食品营养丰富，牛奶与人奶近似，区别在牛奶蛋白质含量高，人奶乳糖含量 高。牛奶蛋白质含量约为3%3.5%。含有全部必需氨基酸，相对含量与鸡蛋近似， 利用率较高。牛奶含脂肪约3.5%,颗粒小呈高度分散状态，容易消化吸收，同 时含有必需脂肪酸、卵磷脂等。牛奶中的碳水化合物含量约为 5%以乳糖形式 存在，可调节胃酸，促进胃肠蠕动。牛奶中的无机盐，特别是钙、磷、钾的含量 很丰富，钙的含量可达115mg而且吸收率很高。奶中的碱性元素含量高于酸性 元素含量，有助于维持体内的酸碱平衡， 但铁的含量较低，所以人工喂养的婴儿 必须从4个月开始补充优质含铁食品。牛奶中还含有维生素 A D抗坏血酸（维 生素C）、硫胺素（维生素B1）、核黄素、尼克酸等多种维生素。 .蔬菜、水果 餐桌上不可缺少 蔬菜和水果是人们膳食中不可缺少的重要食品，约占每日食物摄入量的 40%含 有丰富的纤维素、果胶和有机酸，可以刺激消化液分泌，增进胃肠的蠕动，并是 某些维生素的重要来源。 蔬菜中的绿叶菜，如油菜、范菜、雪里红、菠菜和韭菜等，富含胡萝卜素、抗坏 血酸和核黄素，也是钙、磷、铁等无机盐的宝库。根茎类菜，如马铃薯、山药、 芋头、藕等，含有丰富的淀粉，可提供大量的碳水化合物，同时含有较丰富的蛋 白质及胡萝卜素。瓜茄类菜，如辣椒、黄瓜、西红柿、茄子等，富含胡萝卜素和 抗坏血酸。鲜豆类蔬菜，如扁豆、毛豆、绿豆芽、黄豆芽等，所含有的蛋白质、 碳水化合物、钙、磷、铁及硫胺素都比其他蔬菜高。 新鲜水果是抗坏血酸的良好来源，以鲜枣、山楂、柑桔、柠檬、柚子等含量较高， 狷猴桃等野生水果含量更高。此外桔子、杏、菠萝、柿子中的胡萝卜素含量也较 丰富。水果同样是钙、磷、铁、铜、钮等无机盐的很好来源，此外因水果中含有 果酸、纤维素和酶，可促进食欲、帮助消化和排泄。 .菌藻类一一天然保健食品 菌藻类食物有：蘑菇、香菇、酵母、银耳、木耳、海带、紫菜、发菜、海藻等， 是一类对人体有益的活菌体或藻体，味道鲜美，营养丰富。含有丰富的热量、蛋 白质和碳水化合物，并含有钙、铁、碘等无机盐和丰富的 B族维生素。还具有一 定的天然保健疗效，如海带可治疗地方性甲状腺月中，银耳对呼吸道疾病有一定疗 效。 .硬果类一一健脑益智食品 硬果类就是指外面包有一层硬壳的籽实类植物性食物，如芝麻、花生、瓜子、核 桃、松子、棱子等，这类食物浓缩了多种营养素并有较强的生命力，在一定条件 下可培育出新的植物体，传种接代，与动物食品中的蛋品相类同，是优质食品。 这类食物含有丰富的蛋白质、脂肪、热量、钙等多种营养素并高于优质动物性食 物