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厨房绩效考核 厨房绩效考核 厨房绩效奖金考核方案 一、 目的 激发员工的工作热情，更好的体现员工的工作劳动价值；每个出品岗位实行岗 位工资按劳分配的原则，特制订本方案。 二、范围 适用用于厨房部出品岗位员工 三、职责 酒店总经理对本方案负有领导、修改、审批权； 厨师长对本方案负有执行管理责任； 总经办负责对本方案具体管理负有监督责任； 财务部负责营业业绩的统计、奖金发放责任； 四、奖金来源 每月根据酒店总营业任务制定厨房部的工作任务， 按管理学 管理定律制定厨房 部的工作任务；根据确定的目标值完成情况结合本岗位的工资比例进行奖金分配。酒 店为了更好鼓励大家工作积极性，对厨房部出品岗位只实行正激励。 五、目标任务 月份的总任务目标暂定为 万，根据管理定律公式计算：厨房部菜金任务为 万, 页脚内容 厨房绩效考核 厨房绩效考核 页脚内容 页脚内容 综合毛利率为 一 。（厨师长根据综合毛利率对各档口制定相应的毛利率控制目 标），因出品岗位毛利率控制不当导致企业造成损失，按每个百分点 元的罚款处理、 厨师长因综合毛利率控制不当造成损失，厨师长按每个百分点 元的罚款处理，厨师 长当月完成总任务目标，且毛利率控制在规定范围给予每人 元奖励。 六、各档口目标任务计算公式： 【本组总工资除以厨房总工资】 本组的任务量 七、具体的任务分配 、炒锅组：总工资 任务量： 、面点组：总工资 任务量： 、凉菜组：总工资 任务量： 、洗刷组：总工资 任务量： 、厨师长：总工资 任务量： 八、员工工资计算方式： 例： 炒锅组：总工资 任务量： 毛利率目标控制: 实际完成 万 TOC \o 1-5 \h \z 实际获取奖金：（ ） X总工资额 元 按岗位分配：头锅工资 元 个人工资计算公式： （个人占本组工资比例） X总奖金 元 该员工工资实际为： 原岗位工资 个人占总奖金比例数 元 元 厨师长奖金计算（个人占总工资比例） 总奖金（各组奖金相加） 个人奖 金额