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食品中有害有毒物质会计学动物中的天然毒素：河豚鱼毒素河豚鱼预防控制：1、120℃，60min可破坏毒素；2、集中处理，禁止销售；3、加强宣传，以防误食；4、《水产品卫生管理办法》3．岩蛤毒素蛤的种类很多，只有少数几种如文蛤、石房蛤等含有有毒物质。目前认为，这些有毒物质源于一些属于膝勾藻科的藻类，如涡鞭毛藻，当此种藻类大量繁殖时，可形成“赤潮”。海洋软体动物包括蛤类，摄食了这类海藻后，海藻所含的岩蛤毒素及膝勾藻毒素在中肠腺以无毒的结合态大量蓄积，当人体摄食此类蛤肉后，毒素被释放出来，引起中毒。 苦杏仁甙植物中的天然毒素：氰甙对人的致死量0.4－1mg/kg(体重)预防：1、勿生食2、脱氰植物中的天然毒素：凝聚素预防：烧熟煮透植物中的天然毒素：皂 甙主要存在于菜豆、大豆中预防：充分加热，烧熟煮透注意豆浆的“假沸”, “假沸”后持续加热不少于5min。植物中的天然毒素：茄碱症状：绿色、发芽预防：1、龙葵素溶于水，吃前如把土豆削皮、挖芽、切好，放在水中浸泡2小时以上；2、遇醋酸易分解；灰托柄菇 晶粒鬼伞 块鳞青毒伞角鳞灰伞 豹斑毒伞 白毒伞有毒蕈类（俗称蘑菇） 在我国目前已经鉴定的蕈类中，可食用的近300多种，有毒的近80多种，剧毒可致死的不到10种。白毒鹅膏菌 大鹿花菌 分布于我国吉林、西藏等地区。可能有毒，毒性因人而异，不可食用。 分布于我国河北、吉林、江苏、福建、安徽、陕西、甘肃、湖北、湖南、山西、广西、广东、四川、云南、西藏等地。　此蘑菇极毒。毒素为毒肽和毒伞肽。中毒症状主要以肝损害型为主，死亡率很高。 毒蝇鹅膏菌 细环柄菇 分布于我国黑龙江、吉林、四川、西藏、云南等地。 此蘑菇因可以毒杀苍蝇而得名。误食后约6小时以内发病，产生剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻及精神错乱，出汗、发冷、肌肉抽搐、脉搏减慢、呼吸困难或牙关紧闭，头晕眼花，神志不清等症状。使用阿托品疗效良好。 分布于黑龙江、吉林、山西、江苏、云南、广东、香港、青海、新疆和西藏等地。?　可食用，但有人认为有毒，不宜随意采食。 毛头鬼伞 半卵形斑褶菇毒粉褶菌介味滑锈伞 美丽粘草菇 粉红枝瑚菌 河豚鱼毒蝇鹅膏菌 细环柄菇 分布于我国黑龙江、吉林、四川、西藏、云南等地。 此蘑菇因可以毒杀苍蝇而得名。误食后约6小时以内发病，产生剧烈恶心、呕吐、腹痛、腹泻及精神错乱，出汗、发冷、肌肉抽搐、脉搏减慢、呼吸困难或牙关紧闭，头晕眼花，神志不清等症状。使用阿托品疗效良好。 分布于黑龙江、吉林、山西、江苏、云南、广东、香港、青海、新疆和西藏等地。?　可食用，但有人认为有毒，不宜随意采食。