饭店的卫生区域包括哪些地方.pdf

饭店的卫生区域包括哪些地方 很多人都认为餐饮业是一个暴利行业， 毕竟每个人都是需要吃饭的， 不想做饭、不会做饭的人太多了，这就让餐饮业看起来很有前途，但 是想要饭店能挣到钱，卫生可是非常重要。 都说病从口入，想要开饭店，饭店的各方面卫生一定要做好，如果 菜品的卫生、餐具的卫生等等都是十分重要。 餐厅卫生主要包括环境、餐桌用具、服务桌、备餐室以及餐厅所负 责的公共区域的卫生。 1、餐厅的环境卫生是指餐厅的地面、 墙壁、天花板、 门窗、灯具、 各种装饰品，包括挂画、工艺品等。地面不论采用何种材料，都应该 保持清洁，如大理石地面要天天清扫，定期打蜡上光。 地板地面要天天清扫， 用油墩布擦，定期除去旧蜡，上新蜡并磨光。 餐地面如铺地毯每天应吸尘 2 至 3 次。天花板要定期除尘， 墙壁和天 花板张贴的壁纸，要定期用清水擦拭，以保证清洁美观。门窗玻璃要 每周擦拭，雨天或风天及时擦拭。 灯具及各种装饰品要定期彻底擦拭、 清扫。 2、餐桌用具的卫生，每餐前应用干净的擦布认真擦拭，桌上服务 用品，如调味架，要上餐清洗，调味瓶不能有渍印，茶瓶中的水要天 天更换。 3、服务桌的卫生，每餐后认真清理桌面要干净，备餐用具要摆放 有序码放整齐，特别要注意消灭蟑螂，并经常更换垫布或垫纸。 4、备餐室外的卫生，要餐餐整理，并保持备餐调料柜，家具柜的 干净整洁，井然有序。 5、餐厅的公共卫生区域，一般是指附近的休息室外、走廊等，要 认真清扫。 饭店的卫生区域其实很大的， 从饭店的餐厅环境到后厨厨房、 餐具、 餐桌、休息室、走廊等等，都需要定期的做好清洁打扫，这样顾客才 有好的环境体验，同时也要将自己的菜品做好。