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浅谈七大营养素对人体的作用 浅谈七大营养素对人体的作用 七大营养素对人体的不同作用 摘要：营养素是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。人体所需要的主要营养素，包括碳水化合物、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水和纤维素7大类。各个营养素在人体内所起的作用不同，需要的含量也不同。人生长发育过程中和体内进行新陈代谢过程中需要上述的各种营养素，所以糖类、油脂、蛋白质、维生素、碳水化合物(无机盐，水)、膳食纤维是体内不可缺少的物质。 关键词： 营养素；新陈代谢；健康；生命 前言：我们的人体就象一个高楼大厦，是一个伟大的工程。例如一座大楼由水泥、沙子、钢筋、砖块等组成，那为什么有的楼很结实有的楼却成为豆腐渣工程，就因为原料相同但原料的质量却不一样。就想我们人体都由骨头、肉、血、皮肤等组成但每个人的体质都不一样。我们的人体基本上由七大营养素组成，就是水、蛋白质、矿物质、维生素、脂肪、碳水化合物及纤维素等七种。人体所有的病变都由这七种营养素的不同比例造成的，如果我们把握好他们的比例就可以减少疾病的发生。 当今世界与营养有关的人类疾病集中在两个方面，其中一个就是营养素摄入不足或利用不良所致的营养缺乏，其中主要是微量营养素（包括微量矿物质元素和维生素）缺乏。目前全世界约有20亿人处于微量营养素缺乏状态，约占世界人口1/3。其次是与营养素摄入过剩和（或）不平衡有关的各种慢性非传染性疾病。国际权威专家认为，约1/3的癌症的发生与膳食有关。有个健康的身体，就 不能忽视对自身的保养。下面我们就谈谈这七种营养素在人体的作用及在人体的比例。 水是生命的源泉。水是一切生命必需的物质。尽管它常常不被认为是营养素之列，但鉴于它在生命活动中的重要功能，且作为饮食中的基本成分，必须从饮食中获得，故也常被当作一种营养素看待。 （一）、水的分布及来源 体内水的来源包括饮水、食物中的水、内生水三大部分。通常每人每日饮水约1200毫升，食物中含水约1000毫升，内生水约300毫升。内生水主要来源于蛋白质、脂肪、碳水化合物代谢产生的水，每克蛋白质产生的代谢水为0.41毫升，脂肪为1.7毫升，碳水化合物为0.6毫升。 （二）、生理功能 水的生理功能主要是：1、人体构造的主要成分。水是保持每个细胞外形及构成每一种液体所必需的物质。2、营养物质的载体。摄入体内的各种营养物质，都必须通过水运送到机体各部分进行代谢，发挥作用。3、代谢产物溶剂。体内代谢产生的各种物质，通过水运送到相关部位进一步代谢转化，或通过大小便、汗液及呼吸等途径排出体外。4、直接参与物质代谢，促进各种生理活动和生化反应。5、调节体温。水的比热容大，因此可通过蒸发或出汗调节体温。6、润滑组织。水可滋润皮肤、润滑关节等。 （三）、缺乏与过多 水摄入不足或丢失过多，都可引起体内失水。重度缺水可使细胞外液电解质浓度增加，形成高渗——细胞内水分外流，引起脱水。一般情况下，失水占体重2%时，可感到口渴，尿少；失水达体重10%以上时，可出现烦躁，眼球内陷，皮肤失去弹性，全身无力，体温、脉搏增加，血压下降；失水超过体重20%时，会引起死亡。另一方面，如果水摄入量超过肾脏排出的能力，可引起体内水过多， 甚至引起水中毒。这种情况多见于疾病，如肾脏疾病、肝脏病、充血性心力衰竭等，用甘油作为保水剂时，偶有发生。正常人极少见水中毒。水中毒时，临床表现为渐进性精神迟钝、恍惚、昏迷、惊厥等，严重者可导致死亡。 蛋白质是一类含氮的高分子化合物，基本组成单位是氨基酸。参加蛋白质合成的氨基酸共有二十多种，其中有9种（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、组氨酸、蛋氨酸和缬氨酸）人体自身不能合成，必须由食物中供给，否则人体就不能维持正常代谢的进行，称为必需氨基酸。蛋白质是生命的基础，生命现象是通过蛋白质来体现的。蛋白质是人体组织细胞的重要组成部分，人体重量的18%由蛋白质构成。蛋白质经常处于自我更新的状态，人体没有储存蛋白质的特殊场所，肌肉是蛋白质的临时调节仓库。 （一）、 蛋白质食物中的来源 食物来源：鱼、蛋类、豆制品、坚果（如花生、向日葵籽、杏仁）、肉类（如 牛肉、猪肉、鸡肉、羊肉）、小麦、乳制品等. （二）、蛋白质的生理功能 1．构成和修补人体组织：人体的每个组织:肌肉、内脏、皮肤、毛发、大脑、 血液、骨骼其主要成份都是蛋白质。人体的代谢、更新也需要蛋白质。 人体受到外伤后，组织修补也要大量的蛋白质。 2．维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送。 3．维持机体内的体液平衡：滲透压的平衡和酸碱平衡