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麻辣烫配方做法大全 麻辣烫配方做法大全菜籽油半斤、 猪油半斤、 牛油半斤、 花椒 2 两、干辣椒 4 两、郫县豆瓣 1 袋、冰糖 2 两、生姜半 斤、大蒜半斤、草果 5 个、小茴少许、丁香 25 颗、桂皮 5 小块、鸡精一两。 三油混合－－加冰糖小火炒化－－ 加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时） ，不能使糖炭化，要不 然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味 后－－分 5 锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药 熬半小时即可。 麻辣烫配方－ 2 牛 油 250 克、菜油 100 克、郫县豆办 150 克、永川豆豉 50 克、冰 糖 10 克、花椒 5 克、胡椒 2 克、干辣椒 30 克、醪糟汁 20 克、绍酒 20 克、姜米 10 克、 精盐 100 克、草果 10 克、桂 皮 10 克、排草 10 克、 白菌 10 克、辣椒面 250 克、鲜汤 1500 克。 炒锅置旺火上， 下菜油烧到 6 成熟后， 下郫县豆办 （先 朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入 舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精盐、 胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 麻辣烫配方－ 3 佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶， 草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱 主料：嫩 鸡腿，乳鸽（两只 ,视汤多少而定） ，猪骨，鸡骨，羊骨，水 牛肉，水牛肚 用油：猪油，牛油，菜仔油 制作： 放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升 直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮， 放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉， 放川花椒，八角， 桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另 起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色， 后三次除异味，汤成。 辅料：金针菇，香菜，青笋等 （在长沙的配料有很多种，各种荤素都有） 佐味：蒜 泥或麻油调和汁热炒 麻辣烫制法与步骤 麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃 型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济 实惠，主要适合春秋经营。 调料：牛油 20 斤；菜油 5 斤；郫县酱 4 斤； （朝天椒）辣椒 2.5 斤；花椒 2 斤；冰糖 2 两；姜 1 斤；葱 0.5 斤；八角 0.1 斤；甘草 0.5 两；山奈 0.5 两； 桂皮 1 两； 香叶 1 两；荜菝 20 克； 白扣 0.8 两； 香果 0.5 两； 沙姜 0.5 两；紫草 0.7 两；丁香 0.3 两； 栀子 0.5 两； 草果 0.6 两；谬糟 2 瓶； 豆豉 1 袋 100 克；胡椒 0.5 两。 制 法：