坚果类食品的营养价值.pptVIP

文章如果有不当或者不妥的地方，请您联系我修改文章或者删除文章，文章来源于网络收集，如果有侵权的问题，请联系我沟通协调改正，非常感谢您！ 坚果类食品 营养价值 坚果食品象征活力健康, 取得全球各国 高度赞誉。 世界卫生组织将坚果归为最好健脑食品; 美国食品药品监督管理局将坚果誉为缓解精神压力 佳品。 分类: 依据脂肪含量 不一样, 坚果能够分为: 含油类: 包含核桃、榛子、杏仁、松子、腰果、愉快果、 花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等; 淀粉类: 包含栗子、银杏、莲子、芡实、菱角等。 （一）坚果类 营养特点 1、蛋白质（13% ～ 35%） 2、脂类（40% ～ 70%） 3、维生素 4、矿物质 1、蛋白质（13% ～ 35%） 蛋白质含量不如豆类但远高于粮食类。 如花生为25%, 葵花子为24%, 西瓜子仁为32%。 惟有栗子较低, 仅5%左右。 坚果类蛋白质 限制氨基酸因品种而异。 2、脂类（40% ～ 70%） 含有坚果必需脂肪酸含量高, 尤其是卵磷脂, 含有补脑健脑 作用。 淀粉类坚果质量含量低, 2%以下。 坚果因含有大量 脂肪, 能量很高, 所以不宜大量使用, 以免引发消化不良或肥胖。 3、维生素 坚果是维生素E和B族维生素