第十章微生物与食品腐败变质.pptxVIP

第十一章 微生物与食品腐败变质;食品微生物污染及途径;;控制微生物污染食品的措施;微生物引起食品腐败变质的条件;食品的pH值;各类食品中的微生物;食品水分;食品Aw值与微生物生长的关系;食品的环境条件;渗透压;第四节 乳及乳制品的腐败变质;鲜牛乳中的微生物及其腐败变质;牛乳中微生物的来源;不同的挤奶条件对牛奶污染程度的比较;牛乳中的优势微生物种类;乳酸菌;胨化菌;其他细菌;鲜乳变质时的微生物变化;鲜乳中微生物的活动曲线;鲜乳的净化、消毒和灭菌;二、奶粉中的微生物;第六节 罐藏食品的腐败变质;罐藏食品的特性;罐藏食品变质的原因;常用的几个概念;罐藏食品腐败的类型;嗜热芽孢细菌引起的腐败变质;中温芽孢细菌;不产芽孢细菌引起的食品腐败变质;不同外观的腐败变质罐头的微生物分析;第五节 肉类和鱼类食品的腐败变质;二、鱼类的腐败变质;畜、禽肉类变质的现象;果蔬及其制品的腐败变质;微生物引起果汁的变质;微生物引起果汁变质的现象;;第七节 食品腐败变质给人类带来的危害; 食物中毒 ;细菌性的食物中毒;沙门氏菌食物中毒;葡萄球菌食物中毒;肉毒杆菌食物中毒;病原性大肠杆菌食物中毒;其它引起食物中毒的细菌;真菌性食物中毒;黄曲霉毒素中毒;食品的卫生要求;微生物学标准;细菌总数作为食品卫生质量的指标;大肠菌群作为食品卫生质量的指标;不适于用大肠菌群作为粪便污染指示菌的食品;大肠杆菌作为食品卫生质量指标？;作为食品卫生质量指标的其他微生物