第章农产品质量标准与质量评价.pptxVIP

一、农产品质量标准;(二)标准(Standard)及农产品质量标准化(*) 标准是对一定范围内的重复性事务和概念所做的统一规定。 标准是科研、生产、交换、质量监督的依据。 农业标准化：是指以农业科学成果和生产实践经验为基础，运用统一、简化、协调、选优的原理，对农业经济活动中的有关方面和有关环节制定标准，实施标准，以及对标准的实施进行有效监督的过程。 农产品质量标准化是指狭义的农业标准化。;(三) 标准的分类;(四)我国农产品质量标准体系框架;(五)农产品质量标准发展方向;二、农产品质量评价;(一)质量认证定义及其表示方式;(二)质量认证制的基本内容(*);(三)质量认证的种类;我国的农产品质量评价有： 无公害农产品质量评价→无公害农产品认证 绿色食品产品质量评价→绿色食品认证 有机食品质量评价→有机食品认证;国际上通行的有机食品认证层次;韩国农产品认证： 有机农产品 无农药农产品 低农药农产品 一般农产品和畜产品 ;典型的产品认证与质量体系认证的区别;(四)无公害农产品质量评价;2.评价方法;(4) 评价参数?　　 评价参数有检出率、超标率和最高超标倍数，其中，检出率和超标率按样本和产量分别进行统计。各参数计算方法如下：? （１）样本检出率（%）＝?检出样本总数/样本总数?×100%?? （２）样本超标率（%）＝?超标样本总数/样本总数×100%??? （３）产量检出率（%）＝?检出点总产量和/总产量×100%??? （４）产量超标率（%）＝?超标点产量和?/总产量×100%?;3. 评价步骤(*);(2)样品处理 新鲜样品的制备 风干样品的制备 (3) 样品监测分析 分析项目：选择易被农作物吸收、富集，并对人体健康能产生不良影响的有毒物质，如：Hg、Cd、As、Pb、Cr和高残留农药等。 分析方法：按照国家食品卫生标准规定的方法进行监测分析。 (4) ? 分析评价;三、食品安全性毒理学评价;(一)食品安全性评价的目的及内容;毒理学评价通常有4个阶段： ⑴急性毒性试验； ⑵遗传毒理学试验； ⑶亚慢性毒性试验（90d喂养试验、繁殖试验、代谢试验）； ⑷慢性毒性试验( 包括致癌试验 )。 ;4. 我国的食品卫生标准中对于有害化学???质的确定过程;(二)食品安全性管理措施 ;1. GHP;2. HACCP;危险性分析由三个部分组成： ?危险性评估，包括危害的鉴别、危害特征的描述；摄入量的评估和危险性特征的描述； ?危险性管理，是权衡可接受的、可减少的或降低的危险性，并选择和实施适当措施的政策过程； ?危险性信息交流，是危险性评估者、管理者和其它有关机构相互交流有关危险性信息的过程。;(1)风险评估(*);(2)风险管理;(3)风险情况交流 ;(三)SPS的风险评估 ;(四)转基因产品的安全性管理 ;2. 我国对农业转基因生物安全管理;3. 我国农业转基因生物安全评价和安全等级的确定;四、联合国有关机构对食品中农药和兽药的安全性评价概述;(二)其它国际上农药和兽药残留物法规、标准的制定机构 ;(三) JMPR评价