整套电子课件：膳食与营养.ppt

（二）合理烹调的要求 1 米面粮食 米在淘洗过程中营养素即开始损失，特别是水溶性维生素和无机盐损失较多，蛋白质、脂肪、碳水化合物也有一定损失。 面食的制作方法有蒸、煮、烙、炸等，不同的加工方法对营养素的损失差别很大。 2 蔬菜水果类 新鲜蔬菜的特点是含有大量水分、无机盐、维生素和食物纤维。蔬菜烹调中主要是水溶性维生素和无机盐的损失。 蔬菜应先洗后切 避免用开水烫菜和挤去菜汁的加工方法 菜切后应尽快加工 要急火快炒 炊具在蔬菜烹调过程中对维生素C的保存有重要的影响 能够生食的新鲜蔬菜，最好洗净后生食 3 肉类及蛋类 4 豆类：豆类在使用时要注意： 要注意制备方法 利用豆类改进谷类蛋白质的质量 四、克服不良的饮食习惯 烫食 暴食 偏食 零食 囤食 蛮食 五、时尚的饮食观念 淡、少、素、粗、野、杂。 淡食抗衰：淡食即少油、少盐、少味精、少调料、少剌激型的食物。 少食延寿 粗食少病：如糙米、粗面、荞面、高梁面、玉米面、莜面、番薯、土豆等。 素食强身：包括蔬菜、水果、谷物等。 野食健身：新鲜而无污染的野菜、野果受到人们的喜爱。 杂食养身 让健康伴随着你——洪昭光 健康的钥匙在自己手里。可概括为四句话十六个字：第一、合理膳食 第二、适量运动 第三、戒烟限酒 第四、心理平衡 健康第一大基石——合理膳食：两句话，十个字。 第一句话是一、二、三、四、五， 第二句话是红、黄、绿、白、黑。 一是每天喝一袋牛奶。 二是每天250~350克碳水化合物。 三是三份高蛋白 一份就是一两瘦肉，或二两鱼虾，或一个大鸡蛋，或二两豆腐，或二两鸡和鸭，或半两黄豆。一天三份。 四有四句话： 有粗有细，不甜不咸，三、四、五顿，七、八分饱。 五是每天五百克蔬菜和水果 就是八两蔬菜二两水果 红： 是一天一个西红柿，健康人可以少喝点红葡萄酒，如果情绪低落，吃点红辣椒可以改善情绪。 黄： 中国人的膳食中缺少钙和维生素A，含维生素A的食物有胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、南瓜、红辣椒等，统称为黄色的蔬菜。 绿： 是绿茶 白： 是燕麦粉、燕麦片。 黑： 是黑木耳。 健康第二大基石——适量运动 走路是世界上最好的运动。怎么步行最好呢？三个字：三、五、七。 三：一次三公里三十分钟以上。 五：一个礼拜最好运动5次 七：是运动的适量。运动到你的年龄加心跳等于170。 健康第三大基石——戒烟限酒 健康第四大基石——心理平衡 对健康最好的就是“养心八珍汤” 八味药：第一味药：慈爱心一片； 第二味药：好肚肠二寸； 第三味药：正气三分； 第四味药：宽容四钱； 第五味药：孝顺常想； 第六味药：老实适当； 第七味药：奉献不拘； 第八味药：回报不求。 最后，可以用四句话概括健康。 一个中心；两个基本点；三大作风；八项注意。 一个中心：以健康为中心。 两个基本点：糊涂一点；潇洒一点。 三大作风：助人为乐、知足常乐、自得其乐。 八项注意：四大基石、四个最好。 四大基石：合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。 四个最好：最好的医生是自己、最好的药物是时间、最好的心情是宁静、最好的运动是步行。 自我检测饮食习惯 不良的饮食习惯可造成人体的营养缺乏或营养过剩，进而使人患各种营养缺乏症、消化不良或心、脑血管病、糖尿病、骨质疏松症，甚至是癌瘤等多种病症。以下的自我检测饮食习惯的问卷，有助于指导人们科学饮食，及时纠正不良的饮食习惯。 题目 分值 1、你每周吃几次家畜（猪、牛、羊）肉？ A、0次 +4分 B、1—2次 +2分 C、3—4次 -2分 D、5—6次 -4分 E、6次以上 -5分 2、每次吃多少家畜肉？（一块75克熟肉的体积相当于1副扑克牌大小） A、75克 +2分 B