餐饮服务技能——托盘.pptxVIP

餐饮服务基本功 ;【实训目的】; 一、托盘 托盘是餐厅服务中餐前摆台；为顾客端送酒水、菜点等各种物品；餐后收台整理时，常用工具之一，比手推车灵活、方便，比徒手端托卫生、安全。; 端托是在摆台、斟酒、上菜等操作过程中必须掌握的一项基本操作技能。为了提高服务质量和服务效率，正确使用托盘是每一位餐饮服务人员必须掌握的基本功，是规范化服务和文明操作的基本要求，是创造餐厅动线环境的重要要素之一，因此餐饮服务人员必须了解托盘的种类、规格及使用知??、操作技能。 ;（一）托盘的种类;（3）塑料托盘 这类托盘均采用防滑工艺处理，价格低廉，耐磨、便宜。 （4）胶木托盘 是使用最为广泛的托盘，轻便、防滑（这样方便、安全、操作简单）、防腐、耐用、便宜等，相比于塑料托盘更坚固、结实和美观。;2.按照规格的不同分;3.按托盘形状分 可分为圆形、长方形、正方形、异形四类。 其中圆形托盘、长方形托盘是最常用的托盘； 方形在一些西餐厅、快餐厅比较常用； 异形托盘主要用于特色餐厅或特殊要求场合。;（二）托盘的用途;二、托盘的操作方法;（一）轻托（胸前托）;3、起托 （1）左脚前，右脚后，上身保持直立，半蹲。 （2）右手平拉出托盘的2/3，左手找到重心托住盘底，右手再将托盘拉出。 （3）五个手指和手掌根部托住盘底，重心在大拇指根部。 （4）平托于胸前，位于二三粒