第1章农产品质量标准与质量评价.pptVIP

* 词语：参数 拼音：cānshù 解释：表明任何现象、设备或其工作过程中某一种重要性质的量。如，汽轮机中蒸气的压力、温度等，是该汽轮机蒸气的参数；电阻、电感和电容，就是电路的参数。 * * * * 词语：危害 拼音：wēihài 解释：危险灾害。《荀子·荣辱》：“荣辱之大分，安危利害之常体……材慤者常安利，荡悍者常危害。”《韩非子·奸劫弑臣》：“人焉能去安利之道，而就危害之处哉！”《汉书·西域传上·罽宾国》：“险阻危害，不可胜言。”使受破坏；伤害。《后汉书·孔融传》：“怨毒渐积，志相危害，闻之憮然，中夜而起。”《南史·垣护之传》：“元徽末，苍梧凶狂，恒欲危害高帝。”周立波《山乡巨变》上一：“那些危害猪牛鸡鸭的野物：黄竹筒、黄豺狗、野猫子，都归他们管。” * 词语：食品 拼音：shípǐn 解释：指荤食。宋洪巽《旸谷漫录》：“厨娘请食品、菜品资次，守书以示之，食品第一为羊头僉，菜品第一为葱虀。”宋陶穀《清异录·虚飣玲珑石镇羊》：“游士藻为晋王记室，予过其居，知昨夜命客。问食品，曰：‘第一虚装玲瓏石镇羊。’”泛指供食用的物品。高晓声《陈奂生转业》三：“﹝陈奂生﹞索性不再回去，去那百货公司、食品公司细细看了一遍。”《新民晚报》1992.3.8：“夫子庙与上海豫园一样、各类色、香、味俱佳的食品，吸引着游客品尝。” * 词语：确定 拼音：quèdìng 解释：固定。《朱子语类》卷七六：“圣人视《易》，如云行水流，初无定相，不可确定他。”明确肯定。巴金《新生·三月二十日》：“我呢，旧的信仰失掉了，新的还不曾确定。”魏巍《东方》第四部第十四章：“郭祥记得那个少尉的名字叫金银铁，面庞很像这位连长，但又不敢确定。”坚定。瞿秋白《＜鲁迅杂感选集＞序言》：“而另外一些革命的智识青年却更确定更明显地走到劳动民众方面来，围绕着革命的营垒。” * * * 词语：预测 拼音：yùcè 解释：预先推测或测定。陈田《明诗纪事丙籤·林潮》：“一家五尚书，三祭酒，三世諡文，非独明代仅见，古亦罕有其伦也……纵极力颂扬，安能预测子姓如此之盛耶？”茅盾《子夜》五：“他对于此番的工潮不能预测，甚至即在昨天还没有正确地估量到工人力量的雄大。”指事前的推测或测定。鲁迅《书信集·致夏传经》：“经历一多，便能从前因而知后果，我的预测时时有验。”夏丏尊叶圣陶《文心》十九：“乐华，我没有旁的话向你说，我只愿你不辜负我的预测。”冯雪峰《狐狸的恶梦》：“虽然没有任何的根据可以断定他的预测的准确，可总不停地心跳。” * * 三、食品(shípǐn)安全性毒理学评价 几个概念(*) 安全(Safty)：防范潜在的危险 危险（Risk）：指人群暴露于食品危害后造成不良健康(jiànkāng)的可能性和严重性。 危害(Hazard)：指存在于食品中的具有潜在损害的生物、化学和物理因子。 食源性危害：即指食品中具有的危害，具体说：食品能对人体健康(jiànkāng)产生不良后果的因素或状态，包括物理性、化学性、生物性危害3类。 危险性评估：是指食源性危害对人体产生不良作用可能性的科学评估 。 第十九页，共36页。 (一)食品安全性评价的目的(mùdì)及内容 1. 目的： 评价某种食品是否可以安全食用，或是(huò shì)评价食品中有关危害成份或者危害物质的毒性以及相应的风险程度。 2. 内容 (1) 审查配方 (2) 审查工艺流程 (3) 卫生检测 (4) 毒理试验 第二十页，共36页。 毒理学评价通常有4个阶段： ⑴急性毒性试验； ⑵遗传毒理学试验； ⑶亚慢性毒性试验（90d喂养试验、繁殖(fánzhí)试验、代谢试验）； ⑷慢性毒性试验( 包括致癌试验 )。 通过毒性试验(shìyàn)可制定出食品添加剂使用量标准和食品中污染物及其有毒有害物质的允许含量标准。 每日允许摄入量(ADI):是根据当前已知该有害物质对动物生理的影响，包括对下一代的影响而制定的，它是保证人类(rénlèi)一生中每日摄入该剂量也不会引起毒害。 (*) 最大残留允许量(MRL):是指消费食品中可允许的最大限度的有害物质(或成分)的残留浓度。 第二十一页，共36页。 4. 我国的食品卫生标准(biāozhǔn)中对于有害化学物质的确定过程 ①动物毒性试验； ②确定动物最大无作用剂量； ③确定人体每日允许摄入量； ④确定一日食物中的总允许量； ⑤确定该物质在每种食品(shípǐn)中的最高允许量； ⑥制定食品(shípǐn)中的允许标准。 食品安全性评价是在人体试验和判断识别的基础(jīchǔ)上发展起来的，是风险分析的基础(jīchǔ)。 第二十二页，共36页。 (二)食品安全性管理(guǎnl