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食物的性能和饮食作用 食物的性能和饮食作用 食物性能的概念 食物的性能理论是前人在长期的生活与临床实践中对食物 的保健和医疗作用的经验总结。连同对药物应用的认识，逐 渐上升为理论。古代医家把食物的多种多样的特性和作用加 以概括，建立了食物的性能概念，并在此基础上建立了中医 食疗理论。这一理论是与阴阳、五行、脏腑、经络、病因、 病机、治则、治法等中医基础理论紧密地结合在一起的。 食物的性能，古代简称为“食性”、“食气”、“食味”等，和药物 性能一致， 也包括气 （性）味归经、 升浮沉降、 补泻等内容。 食物性能与药物性能的异同 食物的“性” 食 物“气”或“性”与药性“四气”或“四性”说相一致。古人按寒、 凉、 (平 )温、热基本上把食物分为三大类气质或性质。历代中医 食疗书籍所载的食性很多，如大热、热、大温、温、微温、 平、凉、微寒、大寒等， 只是表明食物性能方面的差异程度， 而无明显界限。 以常见三百多种食物统计数字来看， 平性食物居多，温热