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第五章《西餐服务》 一、 教学目的： 通过本章节的学习，使学生掌握西餐服务、零点服务方式和流 程及操作要领。提高学生的服务意识，让学生树立规范化、程序化、 标准化的服务操作意识。 使学生明白， 我们现在所做的技能训练就是 从愉快的服务员成为成功的经营家的重要基石。 二、 教学内容： 1、 西餐组成及特点 2、 西餐服务方式 3、 零点餐厅服务 4、 自助餐服务 三、 教学重点： 西餐的特点、西餐服务方式及零点餐厅服务 四、 教学难点： 西餐服务方式 五、 教学方法： 讲授法，列举法，多媒体教学法，比较法 六、 学情分析 有了合适的教材， 还要充分了解学生，才能做到有的放矢、因材 施教。我们旅游管理班的学生通过餐厅服务中餐服务理论知识的学习 和对部分星级酒店的参观， 使同学们对西餐服务产生了更加浓厚的兴 趣。 六、教学设计： 根据本节课教学内容及专业课教学特点， 我将本节课教学过程安 排如下：首先在复习上节课教学内容的，提问的方法说起，激发学生 学习的积极性；再请学生阅读教材内容，初步了解西餐服务的知识， 然后根据学生学习情况，结合教学重点，进行讲解，对于难以理解的 内容是西餐服务方式各个流程及零点餐厅服务程序等利用多媒体课 件让学生获得直观的感性认识， 加强对本节知识的理解。 最后师生对 本节课所学知识进行小结。 整个教学过程由 “案例激发兴趣导入新课——学生阅读自学—— 教师提问讲解——观看多媒体课件——教师生总结” 等环节构成。 教 学步骤环环紧扣，体现“课堂教学以学生为主体，以教师为主导” ， “让学生自主学习，让学生主动感知， 让学生自己总结” 的教学理念， 在教师的指导下充分发挥学生的学习积极性， 使学生在学习实践活动 中体验成功的快乐，力争取得较好的教学效果。 七、 教学过程： 通过提问，问学生所知道和喜欢吃的西餐有哪些中了解到，学生 说的西餐是 KFC、麦当劳、必胜客，其实这些都是西方快餐连锁企业 在国内市场迅速扩张。如肯得基自 1987年在北京前门商业街开设第 一家中国店至今，连锁分店遍布中国 200 多个城市，超过 1000 家。 上海人民公园的肯得基分店曾以 39 万元的日营业额刷新了当时肯得 基全球日营业额记录。通过举例切入教学课程，讲解西餐服务知识。 第一节 西餐简介 一、西餐的定义 二、西餐的特点 1、用料精选 2 、香醇浓郁，大量使用酒类、香料 3、工艺独特，少司单独制作 4 、注重菜肴生熟程度 5、设备讲究 6、就餐别致 7、搭配丰富，营养全面 三、西餐组成 西餐大多数是由开胃食品、汤、副菜、主菜、餐后甜点组成。 西餐是外国菜肴的统称，但传统的西餐主要是指欧洲国家的菜肴。 四、西餐主要菜式 1、法国菜选料广泛，用料新鲜，加工精细，烹调考究，花色繁多。 法式名菜有法式洋葱汤，焗蜗牛，红酒山鸡，巴黎龙虾，鹅肝酱。 2、意大利菜汁浓味厚，讲究原汁原味，喜欢橄榄油，番茄酱，调味 用酒较重。 意式名菜主要有铁扒干贝，三色比萨，红焖牛仔肘子，玉米菜。 3、美国菜咸中带甜，喜用水果和蔬菜作原料烹制菜肴。 美式菜主要有蛤蜊浓汤，丁香火腿，什锦炖肉，圣诞火鸡。 4、英国菜口味清淡，选料多样。 英国菜主要有培根肉土豆，爱尔兰炖羊肉，冬至布丁。 5、俄国菜选料广泛，油大味浓，制作简单，简朴实惠。 俄国菜主要有罗宋汤，鱼子酱，串烤羊肉，鱼肉包子，土豆粥。 第二节 西餐服务方式 上课前请学生