安全教育试卷厨师.pdfVIP

三级安全教育考核试卷 岗位： 厨师 姓名： 得分： 一、填空题（每空 2 分，共 60 分） 1、我国的安全生产方针是： ① 、 安 全 第 一 ②、 预 防 为 主 ，③、 综 合 治理 。 2、预防事故的基本原则：① 、 安全技术措施 ②、 安全教育措施 ③、 安全 管理措施 。 3、施工现场三级安全教育为：①、公 司 级 ②、项 目 部 级 ③、班 组 级。 4 、安全生产三不伤害具体指的是 ①、不伤害自己 ②、不伤害他人 ③、不被他人伤 害。安全事故“四不放过”处理原则主要内容是：①、事故原因未查清不放过；②、事 故责任人未受到处理不放过；③、事故责任人和广大群众没有受到教育不放过；④、事 故没有制订切实可行的整改措施不放过。 5、应牢固树立卫生意识，上岗前必须持有 健康证 （每年必须参加年审），掌握主 要的食品卫生及相关知识，熟知灭火器材和石棉布的正确使用。 6、认真履行 验收 程序 ，不收腐烂变质、有异味、无商标、无品名及无检验盖章 的肉类，认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索票，严把原材料进货关。 7、炉灶开着时，操作者不得 离开 ；操作中注意油汤汁不要外溢；煮锅中搅拌食物 要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤；将易燃品置于远离火源的地方； 8、使用各种设备，严格按照操作规程操作，不得对电路和设备进行擅自拆卸维修；不 得随地乱扔烟蒂、杂物；要时常清洗吸烟罩，以防止油垢起火，串入风管，造成火灾， 并定期检查消灭火灾隐患。 9、下班前，关闭电源及煤气等开关，关好门窗，做好防火防盗工作。 10、洗碗人员（或专职消毒人员）应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查 和群众的监督。 11、厨房严禁存储或使用 亚硝酸 盐。 12、豆角制作应炒熟炖透，熟食凉菜要当餐食用。 13、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。 14、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼 类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行分开加工，防止污染。 15、食堂仓库内 严禁 存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料 二、单选题（每题 2 分，共 40 分） 1、《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（ D）设 施。 A、洗手 B 、消毒 C 、更衣 D 、以上都是 2、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪 肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ D） A、苏丹红 B 、二氧化硫 C 、苯并芘 D 、丙烯酰胺 3、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（ A） A 、老年痴呆症 B 、甲状腺肿大 C 、肠胃疾病 D 、癌症 4 、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒。酸菜中就含一定量的亚硝酸 盐，吃酸菜时最好吃下列哪类食物，以减少亚硝酸盐的危害。（ C） A 、新鲜蔬菜 B 、绿色食品 C 、富含维生素 C 的果蔬 D 、各种杂粮 5、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在 5-6 小时，需提醒的是（ B）。 A 、剩饭在感官上正常，即可以