高二生物人教版选修1同步测试题果胶酶在果汁生产中的作用有答案.pdfVIP

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2021-11-04 发布于北京
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高二生物人教版选修1同步测试题果胶酶在果汁生产中的作用有答案.pdf

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4.1 果胶酶在果汁生产中的作用一、选择题 1．在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆放在 90 ℃恒温水中保温 4 min，其目的是( ) A．杀灭苹果匀浆中的微生物 B．使果胶分解，从而提高出汁率 C．使苹果匀浆中的果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰 D．果胶酶的最适温度为 90 ℃，酶的活性最高 2．啤酒等放久后易产生蛋白质沉淀而使其浑浊，加入少量菠萝蛋白酶可以分解蛋白质，防止浑