餐厅服务员初级模拟1模拟题.docxVIP

[ 模拟 ] 餐厅服务员初级模拟 1 单项选择 1 题： 行握手礼时，姿势正确的是 ( ) 。 A. 右臂自然向前伸出 B. 目光四处张望 C. 通常坐着行握手礼 D. 两只手同时与两人行握手礼参考答案： A 2 题： 男士同女士握手，伸手顺序正确的是 ( ) 。 男士先伸手 女士先伸手 双方同时伸手 年龄小的先伸手参考答案： B 第 3 题： 礼貌是指人与人的交往应通过 ( ) 体现相互尊重和友好。 所处的环境 职位的高低 交谈时音量的大小 语言、表情、行为参考答案： D 4 题： “礼”的本质是 ( ) 。 A. 照顾别人 互帮互助 表达情意 尊敬人 参考答案： D 第 5 题： 服务员的 ( ) 对提高餐厅社会声誉有直接影响。 身材 服装款式 文明礼貌的服务态度 工资收入 参考答案： C 1 第 6 题： 礼貌待客就是要求服务员对客人要 ( ) 。 关心其年龄、收入，做好针对性服务 根据其地位、职务选用不同的服务方法 多与客人交流、拉关系，在称呼上称“你” 注重仪容仪表，用语文明，尊重客人，规范化服务参考答案： D 第 7 题： 不符合服务员正确站姿要领的是 ( ) 。 目光上扬 肩平挺胸 两腿相靠、直立 直腰收腹参考答案： A 第 8 题： 下列 ( ) 不符合服务员上岗着装的要求。 不卷裤脚 可穿背心、短裤 衣服平整 纽扣整齐参考答案： B 9 题： 为客人引位时，应掌心向上，四指并拢，大拇指张开，前臂自然上抬伸直，指示方向， ( ) ，眼睛看着目标方向。 A. 上体挺直 B. 上体前倾 弯腰 身体侧斜参考答案： B 10 题： 安全使用煤气，下列操作错误的是 ( ) 。 A. 点燃时应“火等气” B. 点燃后应将煤气开关一次开大 C. 点火时脸不能贴近炉口 D. 随时检查是否漏气参考答案： B 11 题： 对酗酒闹事行为的处理要 ( ) 。 2 及时 缓慢、慎重 根据结果再做决定 以武力解决为最佳参考答案： A 12 题： 遇到雨雪天气，为方便客人，餐厅应 ( ) 。 A. 为客人端上茶水 B. 将伞架放在显眼的位置 C. 打开空调 D.24h 营业 参考答案： B 13 题： 餐厅服务员使用各种机器设备时规范操作的要求是 ( ) 。 可带电作业 工作中发现隐患及时报告 无须批准可直接启动各种设备 发现可疑情况自己处理参考答案： B 14 题： 文艺界人士就餐要求菜肴鲜嫩、营养价值高，口味 ( ) 、免刺激。 要避酸辣 要求鲜甜 浓汁厚味 肥厚香浓参考答案： A 15 题： 一般家宴是老少三代全家聚餐，服务员介绍菜品时应偏重 ( ) A. 老人和儿童 B. 老年人和中年人 C. 中年人和儿童 D. 中年人 参考答案： A 16 题： 中年人一般喜欢 ( ) 、味重、复合型口味的菜品。 浓甜 油重 辛辣 色重 3 参考答案： C 17 题： 中餐零点接待也称 ( ) 或小吃服务。 零散宴会 散座服务 正餐服务 宴会服务参考答案： B 18 题： 对于餐厅服务员仪表要求错误的选项是 ( ) 。 A. 形貌庄重大方 B. 举止端正 C. 按规定着装 D. 可化浓妆参考答案： D 19 题： 被公认的四大菜系有 ( ) 、川菜、苏菜、粤菜。 鲁菜 闽菜 徽菜 湘菜 参考答案： A 20 题： 中国的八大菜系是鲁菜、川菜、 ( ) 、闽菜、徽菜、湘菜、苏菜。 京菜、津菜 粤菜、浙菜 沪菜、京菜 清真菜、沪菜参考答案： B 21 题： 济南菜取材 ( ) ，以清香、鲜嫩、味纯为特点。 独特 广泛 专一 范围小 参考答案： B 22 题： 下列 ( ) 不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。 4 布的质地 摆放的距离 恰当掌握杯中花的深度 相似花形错开摆放参考答案： A 23 题： 在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，形状相似的花形 ( ) 。 要集中摆放 要同桌摆放 要错开、对称摆放 可随意摆放参考答案： C 24 题： 托盘的装盘就是根据物品的 ( ) 进行合理的装盘码放。 形状、价格、大小 摆入的先后顺序和形状 档次、取出的先后顺序 形状、大小和取出的先后顺序参考答案： D 25 题： 端托行进步伐的选用应根据所托物品的 ( ) 而定。 档次 种类 需要 价值 参考答案： C 26 题： 西餐菜肴的特点之一是品种繁多、 ( ) 。 A. 调料考究 B. 大批量操作 C. 品种单一 华而不实参考答案： A 27 题： ( ) 的最佳饮用温度在 12℃左右。 白葡萄酒 红葡萄酒 黄酒 高级啤酒 5 参考答案： D 28 题： 温白酒是将白酒放入温酒器中用热水加温，酒温一般掌握在 ( ) 之间即可。 A.25 ～30℃ B.30 ～35℃ C.35～40℃ D.40～45℃ 参考答案： B 29 题： ( ) 注入温酒壶内