重庆无渣红油火锅”专利配方及正规工艺.pdfVIP

重庆无渣红油火锅”专利配方及正规工艺 重庆老火锅的底油可分为第一代的牛油锅底、第二代的清油锅 底，和第三代无渣锅底， 其底油的选择摒弃了老锅底的缺点， 将牛油 的醇香与清油的爽口集合在一起， 达到爽而不腻的效果， 成功将川京 风味结合，扬北京火锅与重庆火锅两者之长，具有久煮清爽不浑汤， 辣而不燥、口感醇和、回味微麻的特色。制作无渣锅底料时，主要从 混合底油、香辛料分次炒制、无渣处理三步来制作。 将五种不同的油按