成果食品免疫学免疫.pptxVIP

功能性食品与免疫食品 “民以食为天”，《汉书·郦食其传》。21世纪，转基因技术 引发系列变革玉米草莓土豆 烟草植物转基因的牛和牛奶第一节 概述-功能性食品一、功能性食品的种类1.特殊营养食品 指通过改变食品天然营养素的成分和含量的比例，以适应某些特殊人群营养需要的食品。特殊营养食品包括婴幼儿食品、营养强化食品、调整营养素食品（例如低糖食品、低钠食品等）。 2.新资源食品 指在我国新研制、发现或引进的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯，符合食品基本要求的食品。例如绞股蓝、蜂王浆、珍珠粉等，卫生部的批准文号是“卫新食试字”。绞股蓝 绞股蓝主要有效成分为多糖类、黄酮类、皂苷类及微量元素类，其功效主要是促进人体脂肪类物质代谢，解毒消炎作用，可应用于高血脂、脂肪肝、肥胖、便秘、失眠、乙肝、慢性呼吸道炎症（咽喉炎、肠胃炎等）的治疗与保健。3.营养素补充剂 指以一种或数种经化学合成或从天然动植物中提取出的营养素为原料加工制成的产品。营养素补充剂以补充人体相应的营养素摄入为目的。 例，维生素补充剂，可由一种或多种维生素或矿物质组成；产品形式一般为为片剂、胶囊、冲剂或 口服液。4.药膳 宋代，《养老奉亲书》：“缘老人之性，皆厌于药，而喜于食。”“贵不伤其脏腑也。” 药膳在临床上的应用属于中医饮食疗法，在我国有悠久的历史。现代中医药膳的分类养生保健延寿类养颜美发康复保养类祛邪治病类（5）绿色食品 绿色食品是侧重于农业角度对食品的分类，指安全、无污染、无公害的天然食品，但并未说明其有何特定的生理功能。 （6）黑色食品 黑色食品是指自然颜色较深、营养较丰富、结构较合理的具有一定调节人体生理功能一类食品。 黑色食品有两种： （1）一种是凡带有黑色或颜色深的食品都被称为黑色食品，比如，黑米、黑豆、黑芝麻、黑枣、紫菜、发菜、黑木耳、乌鸡、黑蚂蚁、甲鱼等。 （2）另一种是凡膳食纤维含量较高的食品也列为黑色食品。 （7）食用菌食品 是指真菌中能形成大型子实体或菌核并能食用的种类。蘑菇、木耳、冬虫夏草、灵芝、茯苓等都是天然食品中维生素的重要来源，有提高机体免疫力、增进智力、改善视力的作用。二、功能性食品的功效成分 功效成分是指在保健食品中能调节人体机能，对增进人体健康有重要作用的物质。目前保健食品的功效成分有以下几种：1.多糖类：如膳食纤维、香菇多糖等。2.功能性甜味剂类：如单糖、低聚糖、多 糖等。3.功能性活脂类：如多不饱和脂肪酸、磷 脂、胆碱等。4.自由基清除剂：如超氧化歧化酶、谷胱甘肽过 氧化酶等。5.维生素类：如维生素D、维生素E、维生素C 等。6.肽与蛋白质类：如谷胱甘肽、免疫球蛋白等。7.活性菌类：如乳酸菌、双歧杆菌等。8.无机盐及微量元素类：如钙、铁、硒、 锌等。第二节 免疫食品一、免疫食品的概述免疫食品:是只指含有某些适合成分，能调节人体先天免疫或获得性免疫功能，从而增强机体抵抗力、抗肿瘤能力及维持自身生理平衡的能力。 免疫调节 免疫预防 免疫治疗食品二、食品免疫调节功能的评价体系1.T、B淋巴细胞的数量；2.T、B淋巴细胞功能检测（1）体外淋巴细胞转化实验；（2）体内的结核菌素实验（3）细胞因子分泌检测（4）抗体分泌检测二、食品免疫调节功能的评价体系1.T、B淋巴细胞的数量；2.T、B淋巴细胞功能检测;3.巨噬细胞吞噬功能检测；4.NK细胞杀伤功能检测；5.血清中抗体、细胞因子和补体检测6.动物实验：检测食物对免疫器官发育，免疫细胞数量和功能的影响，等。三、疫苗食品 1990年，科学家第一次将抗原转入植物表达，开始疫苗食品的研究。 变异链球菌的表面蛋白抗原A(Surface protein A ，SpaA)转入烟草植物，喂饲老鼠，介导黏膜免疫反应，产生抗SpaA的抗体。三、疫苗食品 用马铃薯、西红柿、烟草、大豆、玉米作为载体，陆续大肠杆菌、口蹄疫、霍乱、出血热等病原体口服疫苗的研究，在动物实验中成功诱导黏膜免疫和免疫保护作用。 1997年，美国FDA批准，将转基因（痢疾杆菌）的马铃薯用于人体的临床实验。 利用动物细胞和转基因动物，生产疫苗食品的研究也在各国家开展起来。。三、疫苗食品 用土豆、西红柿、烟草、大豆、玉米作为载体，陆续大肠杆菌、口蹄疫、霍乱、出血热等病原体口服疫苗的研究，在动物实验中成功诱导黏膜免疫和免疫保护作用。三、疫苗食品1.疫苗食品的概念 疫苗食品：是运用细胞嫁接、基因改良等生物工程技术，研制开发的具有蛋白抗原的食品，通过食用，可诱导和激发机体对特异抗原的免疫应答。1.疫苗食品的概念 疫苗食品：是运用细胞嫁接、基因改良等生物工程技术，研制开发的具有蛋白抗原的食品，通过食用，可诱导和激发机体对特异抗原的免疫应答。2.分类：亚单位疫苗 抗原表位亚单位疫苗 中和表位疫苗 3.疫苗食品发挥作用的原理 （1）自然条件下，