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食品中碘的测定研究进展 食品中碘的测定研究进展 第２ｌ卷第６期歹ＯｏＤ＆ＭＡＣＨＩ№ＲＹ Ｖ０１．２１．Ｎｏ．６２００５年１１月 黑溅勰鼷渤黼鞠麟懑黧篇 ＮＯＶ．，２００５ 食品中碘的测定研究进展 Ｒｅｃｅｎｔｐｒｏｇｒｅｓｓｏｆｉｏｄｉｃｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎｉｎｆｏｏｄ Ｈｕｉ?ｄｏｎｇ Ｃｈｅｎｇ－ｊｉｎＬＩＧａｎｇ （重庆科技学院化学与生物工程学院，重庆４０００５０） （ＤｅｐａｒｔｍｅｎｔｏｆＣｈｅｍｉｓｔｒｙ ａｎｄ觑幽驴Ｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，秭嬲钾嚼ｌｎ．ｓ瘤ｕｔｅ ｏｆＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｃｈｏｎｇｑｉｎｇ ４０００５０，Ｃｈ／ｎａ） 摘要：综述了近十年来国内对食品、水中微量碘的测定方法、火焰原子吸收法测定稻米中的碘；孙汉文Ｌ８Ｊ等用抗坏血酸将反应条件及其应用，并对今后的发展提出了展望。 ｃｆ＋还原为ｃｕ＋，然后与Ｉ一定量反应生成沉淀，用Ｎａ２Ｓ２０３关键词：测定方法；碘；食品；综述 Ａｈ出嘣：Ａ溶解，用火焰原子吸收法测铜，间接求出碘量，原子吸收法可 ｐｒｏｇｒｅｓｓ ｉｏｄｉｃｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ ｆｏｏｄ．ｉｎｃｌｕｄｉｎｇ 用于０—８００ｍ／ｍＬ的样品，样品中碘回收率均在９７．２％～ｔｈｅｖａｌｅｎｃｙａｎｄｓｐｅｃｉｅｓａｎａｌｙｓｉｓｏｆｉｏｄｉｃ，ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆｉｏｄｉｃｒｅａｃｔｉｏｎａｎｄｉｔｓ ａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎ，ｗａｓ１０５％之间，建立了一种对紫菜、碘盐等食品检测的方法。该ｐｒｅｓｅｎｔｅｄｃｏｖｅｒｉｎｇ ｆｒｏｍ１９９４ ｔｏ２（｝０４． Ｋｅｙｗｏｎｉｓ：Ｍｅｔｈｏｄ；Ｉｏｄｉｃ；Ｆｏｏｄ；Ｒｅｖｉｅｗ 方法具有干扰少、灵敏度高、准确度高、测量范围广、分析快速等特点。 碘是人体必须的微量元素，主要功能是参与甲状腺素的３分光光度法 合成，碘与人体的生长发育、新陈代谢密切相关。我国是人３．１碘一淀粉显色光度法 群缺乏碘严重的国家之一，食用富含碘食品及碘盐能有效地 该方法是基于在少量Ｉ一存在下，碘与淀粉作用生成蓝对人体补充碘，对食品中碘的测定有重要意义。测定微量碘 色吸附络合物，该蓝色络合物在５８０Ｂｉｎ处有吸收，基于吸光的方法很多，如容量法、色谱法…１、原子吸收法、光度法等，本度与碘之间的定量关系进行定量测定。各种研究方法的区文对食品、水和碘盐中碘的常用测定方法进行了评述。 别主要是所用的氧化剂不同，氧化剂有ＮａＮ（ｈ［９‘、Ｈ２０２［驯，过 量氧化剂用尿素消除，该类可用于海带等海产品中碘的检 碘量法是经典化学法，方法成熟，准确性高，可用于Ｉ一测。另外，对于碘盐中的１０３－可直接加ｌ（Ｉ及淀粉显色测及１０３－的测定。对于Ｉ一测定，在酸性条件下，用氧化剂把Ｉ一定ｕ川。再者是加入其他物质起到增敏的作用，曾云龙等加氧化为］０３－，再去除过量氧化剂，然后加ｌ（Ｉ，使反应产生Ｉ’，入增敏剂【１２“４Ｊ氯化钠，使显色波长蓝移７２ ｍ，于４８３舢波 以淀粉作指示剂，用标准溶液Ｎａ２Ｓ２０３滴定。各种研究主要长处测定碘，使方法灵敏度提高５倍，表观摩尔吸光系数为 区别在于采用不同的酸调节酸度和不同的氧化剂氧化碘，酸２．７ＸｌＯｓ Ｌ／ｔｏｏｌ?ｃｍ，已用于碘盐、粮食等食品中碘的分析。 常用的是磷酸【２］或硫酸［３｜，氧化剂有ＮａＮ０２Ｅ４］和饱和溴该方法测定碘选择性好，灵敏度较高，操作简便快速，但显色水ｂＪ，过量氧化剂用尿素或甲酸钠等消除，方法存在一定的 反应不够稳定，淀粉要新鲜配制的。系统误差，繁琐，成本高。而周秀华ＭＪ等对碘盐中Ｉ阱的测 ３．２流动注射分光光度法 定进行了研究，不需氧化过程，贿与Ｉ一反应生成单质碘，可 基于１０３－在酸性介质中与Ｋ卜淀粉溶液生成蓝色络合 物，进行流动注射法测定；除此以外，张秀兰在酸性介质中先 经亚砷酸还原１０３－（或其他氧化态碘）为Ｉ一，再用Ｉ一催化Ｃｅ 基于测量蒸汽中基态原子对特征电磁辐射的吸收，根据（Ⅳ）一Ａｓ（Ⅲ）反应，可测定碘，建立了流动注射法［１５，１６］测定特征电磁辐射减弱的程度来测定含量。龙其华【７］等用 碘盐中碘的方法，该方法检出限为０．０３ｖｅ／ｍＬ，该方法灵敏Ｎａ２Ｓ．２０３将１０３－转化为Ｉ一，以Ｃｄ（ｐｈｅｎ）；＋络合和硝基苯萃取 度高，检出限低，更适合痕量碘的分析，但是所用检测仪器要求高，不易于推广。作者简介：邱会东（１９