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菜花贮藏保鲜技术 菜花又名花椰菜，栽培较为普遍。以其特有的洁白细嫩、营养 丰富、味道鲜美等特点，深得广大消费者的喜爱。 一、贮藏特性 菜花花球是由肥大的花苔、花枝、花蕾缩短聚合而成。因此， 有着特殊的贮藏性。 1、易松球、花球褐变（变黄、变暗、出现褐色斑点及腐烂）使 品质降低。菜花松球是发育不完全的小花分开生长，而不密集在一 起，松球是衰老的象征。采收期延迟或采后不适当的贮藏环境，如 高温、低湿等，都可能引起松球，因此要求适期采收，并尽可能贮 藏在温度、湿度适宜的条件下。菜花在贮藏中还应注意防止褐变， 引起花球褐变的原因很多，如花球在采前或采后在阳光下暴晒，遭 受低温冻害，贮藏中花球失水，在采、运、贮过程中由于碰撞和磨 擦，受病菌感染等都能使花球变褐， 严重时还能变成灰黑色的污点， 甚至腐烂失去食用价值，因此采收时要留 2-3 片叶，以保护花球。 2 、易发病腐烂，主要原因是库内温度过高，湿度过大，通风和 消毒措施不力， 以及贮运过程中发生各种机械损伤等， 应引起注意。 二、对贮藏条件的要求 1、温度 菜花属于喜冷凉蔬菜，适宜贮藏温度为 0℃。在高温条件下， 菜花的花球容易变色、抽苔、失水萎焉和腐烂，叶子也容易变黄脱 落，据国外资料报道，菜花在 15℃条件下只能保鲜 3 天， 10℃条件 下 5 天，5℃条件下 7-10 天，3℃条件下 2 周而 0℃条件下为 3-4 周。 在我国经专家研究，在 0-1 ℃条件下加适当的防腐措施和塑料薄膜 包装技术，可将菜花贮藏 2-3 个月。 2 、相对湿度 适宜菜花贮藏的相对湿度为 90%-95%。湿度过小，花球水分蒸 发加快，花球很容易凋萎。湿度过大，又有利于微生物活动，会加 快腐烂。因此在菜花贮藏中可用保湿材料覆盖或用塑料薄膜包装， 以保持较高的相对湿度。 3、气体成分 保鲜库气调贮藏菜花有一定效果。在 0℃的基础上实行自然降 氧，氧气控制在 2%-5%，二氧化碳控制在 5%以下，并用高锰酸钾吸 收乙烯，配合适当的防腐，可贮 3 个月，好菜率达 90%以上。 三、贮藏技术关键 1、品种选择 菜花栽培分春季和秋季，而春菜花一般不贮藏，主要贮藏秋菜 花，品种有荷兰雪球的耐贮性较好。 2 、采前管理与技术措施 菜花适于在质土疏松、耕作层深厚、富含有机质、保水、排水 均佳的肥沃土壤中栽培。管理中要注意氮、磷、钾充足和水分及时 供应，这样能使花球发育和营养物质积累，施钾肥可避免花球中心 出现黑心现象。另外缺硼会引起花球开裂，出现褐色斑点，为防止 2 缺硼，每亩可施 700-1000 克硼砂。为保证花球生长洁白，应在开花 结球时，把花球周围的叶子向里折断 2-3 片，盖住花球或将 3-4 片 叶子束起来用绳子轻轻捆扎住。这样一方面可避免阳光直射，另一 方面可减少空气中的粉尘等污染。采收前应在一周停止浇水，浇水 过多，会出现贮藏中花球腐烂。 3、采收 贮藏的花球应在七、八成熟时采收。选择小花紧密、洁白、无 虫眼，直径 15cm左右的花球采收，采收时留花球下 3-4 片叶，以保 护花球不污染。将菜头朝上，根茎朝下，放入筐中。 4 、预冷 采收后的菜花应尽快进入 0-1 ℃条件下预冷 24 小时然后再进行 长期贮藏。 四、贮藏方法 1、窖藏 贮