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脂类的测定习题 一、填空题 1、 索氏提取法提取脂肪主要是依据脂肪的 —特性。用该法检验样 品的脂肪含量前一定要对样品进行 处理，才能得到较好的结果。 2、 用索氏提取法测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结 果偏 (高或低或不变)，这是因为 。 3、 罗紫-哥特里法测定乳类脂肪时，需先加入氨水 -乙醇溶液的目的 4、 索氏提取法恒重抽提物时，将抽提物和接受瓶置于 100C干燥2 小时后，取出冷却至室温称重为45.2458g,再置于100C干燥小时后， 取出冷却至室温称重为 45.2342g,同样进行第三次干燥后称重为 TOC \o 1-5 \h \z 45.2387g,则用于计算的恒重值为 _。 5、 索氏提取法使用的提取仪器是 —，罗紫-哥特里法使 用的抽提仪器是 ,巴布科克法使用的抽提仪器是__ _，盖勃法使用的抽提仪器是 。 6、 索氏提取法测定的是 态脂肪。酸水解法测定的是 态脂肪含量。 7、 检查乙醚中是否有过氧化物的方法是在乙醚中 ,振摇后 水层是否出现 。 二、不定项选择题 1、索氏提取法常用的提取溶剂有( ) (1)乙醚 (2)石油醚 (3)乙醇 (4)氯仿一甲醇 2、测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是（ 2、测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是（ ），测定牛奶 中脂肪含量的常规方法是（ ）。 （1）索氏提取法 （ 2）酸性乙醚提取法 （3）碱性乙醚提取法 （ 4）巴布科克法 TOC \o 1-5 \h \z 3、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（ ）。 （ 1）电炉加热 （2）水浴加热 （3）油浴加热 （ 4）电热套加热 4、用乙醚作提取剂时，说法错误的是（ ）。 （1）允许样品含少量水 （2）样品应干燥 （ 3）浓稠状样品加海砂 （ 4）应除去过氧化物 5、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（ ）。 （1）虹吸 20 次 （2）虹吸产生后 2 小时 （ 3）抽提 6 小时 （4）用滤纸检查抽提完全为止 6、下列哪种试样不适合用酸水解法测脂肪含量（ ） （ 1）麦乳精 （2）谷物 （ 3）鱼肉 （ 4）奶粉 三、简答题 简述索氏提取法测脂肪的原理、适用范围及注意事项。 为什么索氏抽提法测得脂肪为粗脂肪？ 在脂肪测定中对使用的抽提剂乙醚有何要求？为什么？如何提纯 乙醚？ 说明脂肪的存在形式、及其与测定方法的关系。 脂类测定最常用哪些提取剂？各有什么优缺点？ 四、计算题 某检验员对花生仁样品中的粗脂肪含量进行检测，操作如下 1、准确称取已干燥恒重的接受瓶质量为 45.3857g; 2、 称取粉碎均匀的花生仁3.2656g,用滤纸严密包裹好后，放入 抽提筒内； 3、 在已干燥恒重的接受瓶中注入三分之二的无水乙醚，并安装 好的装置，在45-50C左右的水浴中抽提5小时，检查证明抽提完全。 4、 冷却后，将接受瓶取下，并与蒸馏装置连接，水浴蒸馏回收 至无乙醚滴出后，取下接收瓶充分挥干乙醚，置于 105C烘箱内干燥 2小时，取出冷却至室温称重为 46.7588g第二次同样干燥后称重为 46.7020g,第三次同样干燥后称重为 46.7010g,第四次同样干燥后称 重为 46.7018g。 请根据该检验员的数据计算被检花生仁的粗脂肪含量