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认识真菌;霉 菌;霉菌的分生孢子;酵 母 菌;酵母菌
;真菌及真菌毒素对食品的污染;真菌毒素中毒的概念;产毒真菌的种类;
主曲霉毒素是真菌毒素中最早发现的一类，也是产毒性最大的一类，主要有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、杂色霉毒素。 ;黄曲霉毒素;黄曲霉毒素M1是黄曲霉毒素B1的代谢产物。经摄入含有黄曲霉毒素B1饲料的奶牛产出的牛奶中，便含有黄曲霉毒素M1。
黄曲霉毒素中黄曲霉毒素B1是目前为止所发现的毒性最大的真菌毒素，可引起人和动物急慢性中毒，并有强烈的致癌性和致突变性
;赭曲霉毒素A;展 青 霉 素;玉米赤霉烯酮; GB2761-2022 食品中真菌毒素限量 ;GB2761-2022本标准与GB 2761—2022相比，主要变化如下：
——修改了标准名称；
——增加了可食用部分的定义；
——增加了应用原则；
——增加了赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮指标；
——修改了黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇及展青霉素限量指标；
——修改了黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1及脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测方法；
——增加了附录A。;⒈标准名称的修改;⒉ 增加了可食用部分的定义;注1：非食用部分的去除不可采用任何非机械手段（如粗制植物油精炼过程），指如剥皮、粉碎、碾磨等仅产生物理性状的变化。
注2：用相同的食品原料生产不同产品时，可食用部分的量依生产工艺不同而异。如用麦类加工麦片和全麦粉时，可食用部分按100%计算；加工小麦粉时，可食用部分按出粉率折算
;⒊增加了应用原则; ;⒋增加赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮指标 ;⒌修改了黄曲霉毒素B1、黄曲霉毒素M1及脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测方法； ;⒍增加了附录A;理解要点;⒎检验项目及指标的差别;食品类别说明的具体化
—如将发酵食品具体化，修订为调味品中酱、酱油、醋的黄曲霉毒素B1限量≤5μg/kg。
—又如豆类及其发酵食品改为豆类及其制品（含发酵类豆类制品和非发酵类豆类制品），黄曲霉素B1限量≤5μg/kg。
;项目;Thank You！
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