清洗消毒作业指导书.pdfVIP

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2021-11-05 发布于重庆
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清洗消毒作业指导书.pdf

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目的规范 CIP、COP、SIP 质量控制过程，确保设备卫生达到工艺要求。适用范围适用于碳酸饮料线的清洗和消毒。术语 CIP： Clean-In-Place ，就地清洗，也叫原位清洗。指不拆卸设备或元件，在密闭条件下用一定的温度和浓度的清洗液对清洗装置加以强力作用，使与食品接触的表面洗净和杀菌的方法。 COP：Clean-Out of-Place ，外部清洗。指把设备拆开进行清洗的方法，如手工清洗、泡沫清洗。 SIP：Sanitize-In-Place ，原位杀菌，也叫自杀菌。指 UHT的自杀菌系统。职责生产部：负责 CIP、COP、SIP 操作；质量部：负责清洗与消毒过程监控和效果检查；工程部：负责保障设备的正常运转。流程图三步 CIP 10min 20min PH≤ OK 冷水冲洗热碱清洗冷水冲洗检测结束 NO 五步 CIP 10min 20min 10min 冷水冲洗热碱清洗冷水冲洗热酸清洗 20min OK PH≥ 结束检测冷水冲洗 NO 中间法 CIP 20min 热水冲洗结束 COP 清洗 10min 10min 冲至 PH≤ 冷水冲洗热碱浸泡冷水冲洗热酸浸泡 10min 冲至 PH≥ OK 结束检测冷水冲洗 NO 次氯酸钠消毒 OK 200-300ppm 次 10min 冷水冲洗检测结束 NO 过氧乙酸消毒 OK 250-300ppm 过 10min 冷水冲洗检测结束氧乙酸冲洗 NO 表中的时间指清洗液在规定温度和浓度内的实际清洗时间；终冲洗时间：以冲洗至洗水 pH符合规定所需要的时间为准，可按各步 CIP 终冲洗时间设置入程序中； CIP 使用 RO水；表中所指 CIP 酸碱浓度、温度