（餐饮管理）金融危机对我国餐饮业的影响.pdfVIP

（餐饮管理）金融危机对 我国餐饮业的影响 测。 依据这些调查的目标和指标我们拟定了调查报告的提纲（见附件），设计出 了具有针对性的问题。由于需要了解的信息的特征决定了调查形式只能是问卷与 访谈相结合的方式，因此调查问题（见附件）也相应地分为问卷部分和访谈部分。 问卷部分就企业定位、市场原材料价格、用工成本、营业额、毛利润五个方面设 计了五个单选题，访谈部分从客源、高档菜式 “点击率”、高档酒水销售状况、 春节营业状况、预计节后状况、应聘人员、招聘门槛、应对措施几个方面准备了 四个问题。 接着，做好充分的准备后，我们便进入了实践阶段。2009 年 1 月 24 日，张 瑾先后到镇江市转业军官培训中心汇萃园、镇江京城饭店、津江园大酒店、镇江 市醉仙楼酒家、必胜客欢乐餐厅和最佳西方镇江国际饭店共六家餐饮企业采访； 2009 年 2 月 1 日到3 日，刘琳懿对阳光岛休闲餐吧、荣县旭阳餐厅、金辉饭店、 自贡市荣县和萍餐馆以及自贡双溪翠湖大酒店共五家餐饮企业进行了采访；2009 年 2 月 3 日，吴倩到昆明饭店、昆明世纪金源大饭店、兴仁园伊斯兰餐厅、肯德 基（KFC ）春城店和兰香缘餐馆共五家餐饮企业进行了了采访；2009 年 2 月 1 日 王鑫鑫先后到威海海悦建国饭店、威海白天鹅宾馆、威海会英楼大酒店、威海长