生鲜经营管理体系培训课件.pptx

生鲜经营管理体系;生鲜毛利管理 生鲜预算管理 生鲜供应链管理 生鲜数据管理 生鲜损耗管理;生鲜毛利管理的误区;超市不仅存在经济意义，更加存在社会意义;需要站在可持续发展的基础上看待超市的问题;目前毛利的问题;毛利管理的意义;毛利对零售企业的意义;毛利的计算;如何控管毛利;毛利的组成;前台毛利;后台毛利;如何提升毛利;利用二八（三七）原则;生鲜如何通过定价保障毛利;后台毛利的意义;毛利的控管;生鲜毛利的跟踪;如何通过盘点发现生鲜的毛利问题;生鲜预算管理;为什么要制定生鲜的预算;生鲜预算的制定;生鲜预算的分解;经营预算的制定;采购预算的制定;预算的跟踪与修正;预算的达成与绩效;什么是供应链;供应链的模式;自采模式与厂商模式的分析;自采利弊分析;供应商利弊分析;自采模式的管理;供货模式的管理;交易条件的约定;交易条件的内容;合作账期的意义;合作账期的类型;合作账期的要点;合同的费用体现;有条件费用;无条件费用;费用项目的制定;费用项目的管理;联营模式的管理;联营商管理混乱的原因;联营模式的适用范围;如何使联营模式发挥效果;农超对接管理;为什么要做农超对接;3、发现区域化市场机遇，挖掘地域价差 4、相对稳定和可追溯的产品质量可以规避更多食品安全的风险，也可以为顾客带来更放心的选择 5、区别竞争对手，营造自己的特色和竞争力 6、有国家扶持，降低税务成本;农超对接的难点;农超对接的要点;建立农超对接的验收标准;基地产品描述;基地采购日历;基地采购要点;生鲜数据管理;数据对企业管理的意义;什么是数据管理体系;如何搭建生鲜数据体系;生鲜管理需要用到哪些数据;生鲜数据体系的管理和维护;1、销售同比及对比预算 2、毛利同比及对比预算 3、库存天数同比及对比预算 4、负毛利报告 5、分类损耗比例 6、盘亏比例清单;数据报表;数据报表;数据管理的要点;生鲜商品的损耗管理;一、什么是损耗; 损耗总额是指超市所经营商品的帐面金额与实际盘点金额之间的负差异;二、损耗的种类;1、订货损耗;2、收货损耗;3、搬运损耗;4、陈列损耗;5、库存损耗;6、盗窃损耗;7、生产损耗;8、收银损耗;采购也需要规范;9、??格损耗;10、孤儿损耗;损耗管理的重要性; 虽然损耗重要，但是大家却经常察觉不到，是因为：;三、损耗控制; 损耗控制的核心内容就是尽可能的将未知损耗变为已知损耗并加以控制 统计损耗的目的并不是为了处罚员工，而是为了使员工更加清晰工作的疏漏，并通过改善提升绩效 ;四、损耗的计算与排查;1、将需要报废的商品分开清理 2、每样商品称重并打出称重码 3、按照称重码填写报损表，并将打出的称重码整齐的贴在报损表的背后 4、将商品和报损表给保安检查并签字 5、当保安的面将报损商品放进报损区 6、所有的报损工作在关店后进行并结束;六、报损流程控制要点;敢于梦想，就能实现！If you can dream it,you can do it!;一、报损数据的汇总分析;二、公司对损耗的监管流程;三、部门自查损耗的流程;企业最大的成本是 由于管理和监督不到位所产生的资源浪费 ;四、损耗排查案例;很多企业的盘点差异排查都是这样做的;而正确的盘点排查是这样的;这样的销售方式如何控制损耗;鸡蛋的售卖在称重也埋下了隐患;在收银台设置的复秤台也时常不用;不规范的操作让收银应接不暇;24个鸡蛋才卖2块5？;竟然还找出9个完好的土鸡蛋;原来是顺手牵羊;案例小结;讨 论; 当损耗由于当地条件而必须存在的时候，将会采用足够的加价去弥补毛利的不足。因此在某些程度上，控制损耗的意义也并不是单纯的控制损耗，更不是单纯的控制损耗金额。当毛利正常的时候也要监管损耗，就是为了帮助员工的自律