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2021-11-05 发布于重庆
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肉牛屠宰加工设备及工艺流程.pdf

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肉牛屠宰加工设备及工艺流程屠宰加工流程 1、活牛进待宰棚 2、停食饮水静养 24 小时 3、活牛进屠宰车间前的称重 4 、淋浴 5、牵牛入翻板箱 6、固定牛头后击晕 7、拴住牛的一只后腿提升 8、刺杀 9、沥血 5-6 分钟 10、电刺激 11、切前肢和牛角 / 头部预剥 12、封肛门 13、切后肢 / 换轨（皮张通过风送系统输送到皮张暂存间） 14、进入胴体自动加工输送机一次撑腿 15、预剥 16、机械扯皮 17、切牛头/ 清洗（牛头检疫输送机的挂钩上待检验 / 胃容物通过风送系统输送到车间外约 50 米处的废弃物暂存间） 18、二次撑腿 / 扎食管 19、开胸 20、取白内脏（进入盘式白内脏检疫输送机的托盘内待检验 / 合格的白内脏进入白内脏加工间内处理加工） 21、取红内脏（红内脏挂在红内脏 / 牛头检疫输送机的挂钩上待检验 / 合格的红内脏和牛头取下挂在输送车的挂钩上清洗后入库） 22、劈半成二分体 23、胴体、红白内脏和牛头的检验 (不合格的胴体、红白内脏、牛头拉出屠宰车间高温处理 ) 24、二分体修割 25、胴体称重 26、冲淋 27、二分体排酸（排酸间温控：0-4 ℃） 28、改四分体 29、剔骨 30、分割 31、整理、称重、包装、拼盘 32、冻结 33、装箱 34、冷藏来源：牛羊天地