餐饮企业连锁营运手册单店营销管理.pdfVIP

单店行 销 单店 行销 简介 2 什么是行销？ 2 3 为什么要推行餐厅行销系统？ 品牌的定位 4 标准 8 操作程序概述 9 操作程序 10 问题处理 26 简介 什么 是行销？ 行销就是对以下项目产生明确定义的一个过程： ■ 你的顾客是谁？ ■ 顾客想从你处得到什么？ ■ 顾客愿意支付的价格是多少？ ■ 顾客如何才能发现你拥有他所需要 的东西？ 行销可用通常所说的 4 个“ P”来进行解释，这 4 个 P 是： ■ 促销（ Promotion ）— 对于餐厅可以提供给潜在顾 客 的产品利益， 所采取的沟通过程。这个过程通常籍由广告或公共关系来执行。 促销可影响餐厅在公众眼中的形象及其信誉。 ■ 价格（ Price ）— 顾客对价值的认同可极大地影响产品的销售额。 定价策略例如给予优惠折扣或买一送一都有助于明确餐厅价格政 策。 营运标准手册 管理篇 2 1 单店行 销 ■ 产品（ Product ）— 指构成产品的各种特质。包括色泽，外观， 及口味等特征。产品是为了满足顾客需要而设计的。 ■ 通路（ Place）— 产品销售的方式，通常是由被销售的产品类型 及顾客消费的地点而决定的。例如：超级市场可能是牙膏的通路 之一，我们的销售通路便是餐厅。 这 4 个“ P”应是构成一项行销计划的基础，并且在开发任何单店行 销方案时都应紧记这些原则。 为什 么要推行 餐 厅行销系 统 ？ 全国性的行销不能完全符合个别餐厅的特殊需求。单店行销系统是利用餐 厅所在商圈机会点的优势，找出解决餐厅本身问题的方案，并使餐厅经理得 以 最大程度地开发销售潜力和提升销售额。 提升销售额是餐厅经理的主要目标。这需要透过强有力的营运来达成。向 顾客呈递美、真、准、优、高、快是提升销售额的首要工作，不然，所有其 他 销售活动都将难以取得成功。 除了呈递美、真、准、优、高、快之外，还有其他一些确信可以提升销售 额的方法。包括： 确保明确的品牌定位。维护和强化餐厅的形象。保证适当的营业时间以充 分提升销售额。尽力执行全国性行销活动。进行商圈评估找出提升销售额的 机 会点。 参与社区活动。本章节将对这些提升销售额的方法加以阐述。 品牌 的定位 了解顾客的期望 以往我们较偏重于以技术标