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关注血糖指数（ GI ）与血糖负荷（ GL ） 合理安排糖尿病患者的日常饮食 要告知糖尿病患者如何饮食，不知道血糖指数 （GI ）和血糖负荷 （GL）这两个概念，恐怕难以达成目的。 一、血糖指数（ GI ） 血糖指数 （GI）是食物的一种生理学参数， 表示某种食物升高血 糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比 : 含 50 g 碳水 化合物的食物与相当量的葡萄糖在一定时间 ( 一般为 2 小时 ) 体内血 糖反应水平的百分比值 , 反映食物与葡萄糖 (GI100) 相比升高血糖的 速度和能力， 是食物引起餐后血糖变动的一项有效指标， 可以用来衡 量某种食物或膳食组成对人体血糖浓度影响的程度。 一般而言 ,GI70 的为高 GI 食物 , 55 ～70 为中 GI 食物， 55 为 低 GI 食物。低 GI 食物在胃肠消化停留时间长（ 2 小时内升高 GI）, 吸收率低 , 葡萄糖释放缓慢 , 进入血液后的峰值低 , 下降速度也慢 , 有 益于控制餐后血糖和减少心血管危险因素。高 GI 食物消化快（ 30 分 钟内就可以升高 GI）, 吸收率高 , 葡萄糖进入血液后峰值高。 因此， 用 GI 合理安排膳食，对调节和控制人体血糖大有好处。 一般来说 , 只要有一半的食物从高 GI 替换成低 GI ，就能获得显着改善血糖的效 果。 现代营养学认为 , GI 是一个比糖类的化学分类更有用的营养学概 念 , 揭示了食物和健康之间的新关系 : GI 较高的食物会过度刺激胰腺 分泌，并最终导致胰腺功能耗竭， 这在一些有遗传倾向的个体中会进 展为Ⅱ型糖尿病 ; 长期高 GI 饮食可使机体对胰岛素需求增加 , 平添糖 尿病发病风险等。研究结果表明 , GI 与Ⅱ型糖尿病、妊娠糖尿病和心 血管疾病发病率增高独立相关 。 国外的流行病学研究显示， 一个以低 GI 食品为主要膳食的群体， 对预防糖尿病、高血压和肥胖的发生有着显着的健康意义。 低 GI 膳 食可改善糖尿病病友血糖， 降低血浆总胆固醇、 甘油三酯、 低密度脂 蛋白，增高高密度脂蛋白， 可降低糖尿病和心血管疾病的危险性， 不 但有短期效应而且有长期的健康意义。 近年来 , 国内外研究表明 , 用 GI 教育糖尿病患者比标准膳食指导 和食物交换份法（ 按患者体重和职业特点计算热量需求控制食物量 ） 更易被理解 , 接受 GI 教育的患者的空腹血糖、餐后 2 小时血糖、糖 化血红蛋白比接受传统的食物交换法均显着下降 , 对于长期维持血糖 水平有较好的作用。 GI 受多方面因素影响，如食物中碳水化合物的类型、结构、食 物的化学成分和含量以及食物的物理状况和加工制作过程等，