酸辣鸭掌鱼泡(图).pdfVIP

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2021-11-07 发布于湖南
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酸辣鸭掌鱼泡(图).pdf

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酸辣鸭掌鱼泡（图）一、原料主料：碱发去骨鸭掌 12 个，鲜鱼泡 150 克配料：小米辣椒 25 克，鲜红椒 10 克，蒜苗 10 克，香菇 25 克。调料：植物油 1000 克（实耗 50 克），精盐 4 克，味精 3 克，鸡精 2 克，料酒 5 克，酱油 2 克，陈醋 5 克，蚝油 3 克，姜 5 克，香油少许。二、制法 1 、将鲜鱼泡洗净，切破，沥干水分，用精盐、料酒码味；碱发鸭掌入清水中漂尽碱味，用精盐、料酒码味待用。 2 、小米辣椒、鲜红椒、蒜苗、香菇均切米粒状；姜切末。 3 、净锅置旺火上，下入植物油，烧至六成热时，下入码味的鸭掌、鱼泡过油断生，倒入漏勺沥干油。 4 、锅内留底油，下入上述配料和姜末炒香，倒入鸭掌、鱼泡，加精盐、味精、鸡精、酱油、料酒、蚝油调好味，翻炒均匀，烹入陈醋，勾芡，淋香油，再 1 ——文章来源网，仅供分享学习参考将鸭掌呈圆形摆于碟四周，中间摆上鱼泡即可。三、特点造型美观，酸辣爽脆。 2 ——文章来源网，仅供分享学习参考