酒水知识中国酒及外国洋酒.pdfVIP

一、何谓酒水 ? 酒：含有酒精的一种可饮用液体，一般酒精含量在 0.5~75.5% 之间。 ? 水：不含酒精的饮用品（又称软饮料） 。 1、中国酒的分类 （1）按酿造工艺：发酵酒、蒸馏酒、配制酒 （2 ）按乙醇含量： 高度酒（ 40°以上） 中度酒（ 20°至 40°） 低度酒（ 20°以下） （3）按酿酒原料： 果酒 白酒 黄酒 啤酒 配制酒 例如：桂花酒、人参酒、虎骨酒、蛇酒等 ? 严格的说来，中国酒仅为白酒、黄酒和药酒。葡萄酒和啤酒都是从国外引进 2、中国酒的特点 （1）白酒： 中国白酒 是世界著名的六大蒸馏酒之一（其余五种 是白兰地、威士忌、郎姆酒、伏特加和金 酒 ）。 酒色洁白晶莹、无色透明；香气宜人，五种香型的酒各有特色，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒 体谐调，回味悠久，那爽口尾净、变化无穷的优美味道，给人以极大的欢愉和幸福之感。 ? 白酒的香型 目前，白酒的香型分为五种： 酱香型 、浓香型 、清香型 、米香型 和其它香型。 （1993 年国家又颁布了 “兼香 型 ”和 “凤香型 ”）前四种香型比较成熟，趋于标准化和定型化。 ? （1）酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持 久。以 茅台酒、郎酒、武陵酒 为代表。 （2 ）浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净， 纯正。如以 泸州特曲 、五粮液 、剑南春 、全兴大曲 、沱牌曲酒 为代表的四川派，以 洋河、双沟、 古井、宋河粮液 为代表的纯浓派。 ? （3）清香型白酒：酒色清亮透明，口味特别净，清香纯正，后味很甜。以 汾酒、黄鹤楼酒和宝丰 酒 为代表。 （4 ）米香型白酒：口味柔和，蜜香清雅，入口绵甜，后味怡畅。以 桂林三花酒 为代表。 ? （2 ）黄酒（又称压榨酒） 以谷物（糯米和沾米）为主要原料，经过特定的加工酿制而成的一种低酒精含量的原汁酒， 在 12°~18 °之间。酒质醇厚幽香、味感谐和。 ? （3）药酒 药酒是以白酒作为酒基，加入各种中药材经过酿制或泡制而成的一种具有药用价值的酒。 ? 常见的药酒有：人参酒，五味子酒，灵芝酒，虎骨酒，竹叶青酒等。 ? 1、外国酒的分类 （1）从生产方法上看 蒸馏酒 酿造酒 配制酒 蒸馏酒 也称 烈性酒（ SPIRIT ），是将经过发酵的原料加以蒸馏提纯做成的，酒精含量较高，一般在 40% 以 上。 主要有：金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、特吉拉酒。 ? 威士忌（ whisky ） 世界上最著名的威士忌出产国：苏格兰、爱尔兰、美国和加拿大。 1 / 4 苏格兰威士忌原产苏格兰，用经过干燥、泥炭熏焙产生独特香味的 大麦芽 作酵造原料制成。 起码要贮存 8 年， 15 年～ 20 年为最优质的成品酒，超过 20 年的质量会下降风格，色泽棕黄带红，清澈 透亮，气味焦香，带有浓烈的烟味。 苏格兰威士忌的饮用方法有多种，最常见的是净饮（不加水） ，或加冰及加水或苏打水。 Johnny walker 全家福 红牌，黑牌，金牌，蓝牌 Johnny walker red label ? 伏特加（ VODKA) 伏特加是从俄语中 “水 “一词派生而来的， 俄国具有代表性的白酒， 开始是用 小麦、黑麦、大麦 等作 原料酿造的。 到 18 世纪以后就开始使用 土豆和玉米 作原料了，将蒸馏而成的伏特加原酒，经过 8 小时以上的缓慢过滤， 使原酒液用活性碳吸收它的味道。 伏特加无色、无香味，具有中性的特点，不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明，与金酒一样，可与其 它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。 ? 金酒（ GIN ） 金酒又名叫 杜松子酒 ，最先由荷