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蛋糕烘焙大全 提拉米苏（ Mascarpone Cheese） 配料： A 奶酪液：蛋黄 4 个 糖粉 70G 吉利丁片 3 片（ 5G/ 片） Mascarpone Cheese250G 安佳淡奶油 250G 黑朗姆酒 20G 黑咖啡粉 10G B 手指饼干：鸡蛋 5 个 砂糖 100G 低筋面粉 150G 糖 粉适量 C 装饰：防潮可可粉 适量 烘烤时间： 200 °10 分钟 KS-836 烤箱（适当调节自己烤箱 温度与时间） 制作方法： 1、做手指饼干 5 个蛋白分离加砂糖打发（ 1/2 砂糖） 2、打发到硬性发泡 3、蛋黄加入剩下的砂糖打发 4 、打发到膨胀发白即可 5、将步骤 2 与 4 混合 6、略微搅拌 (不用拌匀） 7、加入过筛后的低筋面粉 8、迅速搅拌均匀（十字法） 9、油纸上画出模具等量大小的形状 10、将手指面糊装入裱花袋挤在油纸上 11、条状手指饼干作为侧边 12、均匀过筛上糖粉（定型） 13、烤箱预热烘烤 14、手指饼干出炉后放凉待用 15、条状饼干对切 16、入模具围边垫底 17、提拉米苏的精髓，马士卡彭、淡奶油、黑朗姆酒（如果 有咖啡酒更好） 18、蛋黄隔热水加砂糖打发 19、Mascarpone Cheese用硅胶刮刀拌匀 (千万不要用打蛋器， 一打就过水油分离） 20 、吉利丁片隔水熔化后加入到温热的步骤 18 中 21 、淡奶油打 6 分发 22 、蛋黄液和奶酪糊油混合 23 、搅拌均匀，非常细腻，无颗粒状 24 、加入打发后的鲜奶油 25 、搅拌均匀 26 、均匀刷上咖啡酒液（黑朗姆加咖啡粉调配） 27 、倒入部分奶酪糊 28 、再叠加一片饼干底刷咖啡酒液 29 、加入剩余的奶酪糊 30、入冷冻室 3 小时后即可脱模 31、用防潮可可粉装饰表面 32、吃不完可以入冷冻室冷冻，想吃的时候拿出来室温解冻 20 分钟即可 尝后感：一口吃下去。 。。。入口即化，味道清甜而不腻！没 吃过 Mascarpone Cheese做的提拉米苏不算是玩烘焙的。 。。。 焦糖葡萄干蛋糕 原料： 蛋糕：低筋面粉 70g、无盐黄油 70g、转化糖浆 30g 、细砂糖 10g、鸡蛋 1 个、奶粉 2 大勺、泡打粉 1/2 小勺。 装饰：转化糖浆 35g 、黑加仑葡萄干 30g 。 烤温： 180 度、中层、上下火、 20 分钟左右。 做法： 1、室温软化的黄油中加入细砂糖，搅打至砂糖融化； 2、分 2-3 次加入转化糖浆； 3、用电动打蛋器搅打均匀； 4 、分 2-3 次加入打散的鸡蛋液； 5、用电动打蛋器快速搅匀； 6、将奶粉、低粉、泡打粉一起过一遍筛，再一同筛入奶油 糊； 7、用橡皮刮刀以不规则的方向搅拌成均匀面糊； 8、转化糖浆用微波炉或明火稍稍加热，倒入洗净的葡萄干； 9、趁热搅拌均匀，使葡萄干充分裹满糖浆，做成焦糖葡萄 干； 10、铁模中放入纸质蛋糕模，将面糊挂入纸模七分满； 11、在面糊表面撒上焦糖葡萄干； 12、烤箱 180 度预热 5 分钟，将蛋糕糊放入中层，烤 20 分 钟左右即可。烘焙心得： 1、由于制作转化糖浆时需加入柠檬汁，所以味道会微酸， 所以蛋糕体中要加入一些白砂糖来中和酸味； 2、黑加仑葡萄干比较甜，用来中和转化糖浆刚刚好，如果 用普通葡萄干，可以适当加量； 3、转化糖浆最好分次加入，这样会与奶油糊融合得更加