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精心整理 连锁与产业集群化——餐饮发展的必由之路 连锁与产业集群化——餐饮 ( 相关专题：餐饮加盟 ) 发展的必由之路 背景资料：作为第六届中国西部国际博览会的重要组成部分，将于 2005 年 5 月 25 日至28 日在成都国际会展中心隆重举办的“ 2005 中国西部美食产业博览会”引起了 海内外相关企业和组织的广泛关注。 本届美食产业博览会是四川省乃至中国西部最大规模的，以产业发展作为主题和纽 带的专业展会。据了解，第六届“西博会”展区总面积为６万平方米，其中“美食 产业博览会”的展区面积将达 8000 平方米。展会主题有：精品川菜年展；国际精品 菜肴展；饭店与餐饮业品牌文化及特许经营展；餐饮业原材料及调味品国际展和饭 店与餐饮业设备、用品及技术国际展；餐饮娱乐商业地产招商展等。同时，还将举 办色彩纷呈的颁奖典礼及现场特别活动，在各相关企业所在单位也将举办以“中华 天府美食风光之旅”为主题，面向社会广大消费者和海内外游客的主题美食周或美 食月，实现展会、企业和消费者三方互动。 ? 餐饮业是最具活力，门槛低、最易进入、最具发展前途的行业，也是国人最擅长发 挥的行业。 ——引言 我们常常可以看到这样的现象，不少老牌餐饮企业正在焕发青春，抖擞上阵，以现 代企业管理模式的崭新面貌迎接市场挑战；许多新生餐饮企业挟时代之风和先进理 精心整理 念，努力创建品牌，实施科学管理和集团化运做，其扩张发展势头来得甚猛，为餐 饮界吹进了阵阵春风。 ? 西部博览会把美食产业作为展览主题之一，近两届的投入力度已是越来越大，受关 注程度也越来越高。究其原因，恐怕得从展会背后的数字和餐饮业近年来的蓬勃发 展的趋势脱不了干系： 2003 年的第四届西部博览会首次举办精品川菜展，展馆面积 270 平方米，参展企业 34 家，签约或协议金额 1.5 亿； 2004 年的第五届西部博览会 再次举办国际精品菜肴暨美食文化展，展馆面积 3000 平方米，参展企业增加到 79 家，签约或协议金额 4.02 亿； 2005 年的第六届西部博览会再次将规格提高，举办美 食产业展，展馆面积增加到 8000 平方米，参展企业预计将增加到 400 家。同样， 2004 年的精品川菜、火锅连锁加盟博览会、首届中国国际美食旅游节等大型展会活 动的成功举办，不但给展会组织筹办者带来更大信心，对餐饮企业的强身发展来说， 也无异是一剂强心剂。 除了政府一直关注和扶持川菜产业以外，而近年来餐饮发展的火爆势头也表明目前 餐饮业呈现出了规模化、产业化、国际化发展趋势，显示出了把川菜名片撒向全球 的信心。这里就更体现了餐饮业做大做强的两大趋势——连锁化与产业集群化。 餐饮连锁一般餐饮从创立品牌，并逐步打造“名店、名菜、名品”，到形成“提高 技术含量、提高管理水平、提高服务质量”的发展道路上，最显着的特征是特色化、 品牌化、标准化、连锁化，餐饮经营者们逐步意识到连锁经营是加快企业发展的必 精心整理 要条件，并经实践摸索，已经形成了较为成熟的连锁经营模式。这一点，大量的川 菜企业和重庆火锅报团发展的模式便具有更多可供探讨的地方。 ? 现代餐饮的业态发展已基本完善，宾馆餐饮、特色餐馆、物业餐饮、休闲餐饮、快 餐以及送餐、家庭厨房工程等经营业态在很多城市已经出现并形成相互补充、相互 竞争的态势。无论哪种业态的餐饮企业若想壮大发展必然要走规模扩张的道路。经 营有方的中小餐饮企业要想步入发展的快车道，最好的发展出路是实行连锁经营。 有资料表明：我国数十个优秀特许经营的商业品牌中餐饮企业占据其半壁江山；而 前两年由中国烹饪协会等相关组织评选出的“中国餐饮百强企业”中有 79 家采用了 连锁经营方式，营业额占百强企业的 85.6