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高三一轮复习系列49 高三一轮复习系列49 52高三一轮复习系列 52高三一轮复习系列 选修一 专题一传统发酵技术的应用 第60学案课题1果酒和果醋的制作【复习目标】 .说明果酒和果醋制作的原理。 .设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋 的制作。 【知识扫描】 .果酒制作的原理 （1）人类利用微生物发酵制作果酒，该过程用到 的微生物是.它的代谢类型 是，与异化作用有关的方程式 有 O （2）酵母菌生长的最适温度是:酒精 发酵一般将温度控制在。传统发酵技 术所使用的酵母菌的来源是 O （3）葡萄酒呈现深红色的原因是 O （4）现在工厂化生产果酒，为提高果酒的品质， 更好地抑制其它微生物的生长，采取的措施 是 O .果醋的制作原理 （1）果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理 是 G （2）果醋发酵时将温度控制在℃,原 因是- （3）醋酸菌与酵母菌相比，最主要的特点 是 a .操作过程应注意的问题 （1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。 （2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。 （3）制作葡萄酒时将温度严格控制在, 时间控制在 d左右，可通过 对 发酵的情况进行及时的监测。 （4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制 在，时间控制在 d,并注意适 时再 充气。 【疑难解析】 .发酵与无氧呼吸的区别 点拨：①发酵：利用微生物在有氧或无氧条 件下的生命