现代饭店管理作业题..pdfVIP

现代饭店管理作业题 作业说明： 1、本作业满分 100 分，占学期末总成绩的 20%，另外，学期期末试卷 30% 的内容将从此作业题中选取，望同学们认真仔细做答。 2、作业可以直接把答案写到作业本上，不必写原题。 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 单选 1 2 3 4 5 多选 1 2 3 4 5 判断 一、单项选择题 （在每小题的四个备选答案中， 选出一个正确的答案， 并将其序号写到作业本中。每小题 2 分，共计 20 分） 1、分类预订法不适用于（ ）。 A 贵宾 B 老顾客 C特殊客人 D普通客人 2、度假客人可安排在（ ）。 A 房费较高，比较安静的房间 B 房费较高，比较热闹的房间 C房费较低的房间 D 比较热闹的房间 3、饭店里占大多数的客房一般是（） 。 A 标房 B 单人房 C 三人客房 D普通套房 4 、客人丢失物品，查找工作一般由（ ）负责。 A 服务员和管理人员 B 保安人员和管理员 C服务员和保安人员 5、（ ）时期饭店投资者、 经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、 求得社会声誉， 往往不太注重经营成本。 A 商业饭店时期 B 大饭店时期 C现代饭店时期 D客栈时期 6 、 饭 店 无 论 规 模 大 小 、档 次 高 低 ， 都 必 须 保 证 24 小 时 运 转 的部 门是 ( ) A. 餐 饮 部 B. 娱 乐 部 C. 前 厅 部 D.人事部 7、（）的评定不需要国家旅游局星级评定机构直接评定。 A 五星级 B 四星级 C三星级 D二星级 8、饭店客房楼层面积通常占整个饭店总面积的（ ）。 A30%—40% B50%—60% C65%— 85% D80%—90% 9、饭店客房的（），即先介绍所提供的服务设施与服务项目，特色等，最后提出 房价。 A “冲击式”报价 B “夹心面包”报价 C “渐进式”报价 D “鱼尾式”报价 10、一般情况下，饭店为保证类客人保留客房至（ ）为止。 A 当晚十二时 B 次日上午八时 C次日规定的退房时间 D 次日下午二时 二、多项选择题 （在每小题的备选答案中，至少有一个答案是正确的， 务多选或少选均不得分， 将其序号写到作业本中。 每小题 2 分，共计 10 分） 1、科学管理理论的内容包括 （1）科学挑选工人 （2 ）差别计件工资制 （3）职能管理 （4 ）操作作业标化 （5）人事管理 2、饭店集团的优势主要表现在 （1）经营管理优势 （2 ）服务质量优势 （3）设备技术优势 （4 ）财务优势 （5）市场营销优势 3、现代饭店营销管理的新理念有 （1）权变营销观念 （2 ）文化营销观念 （3）质量管理营销观念 （4 ）软营销观念 （5）绿色营销观念 4 、饭店产品的特点是 （1）高服务产品 (2) 质量稳定 （3）高