菜谱-牛肉的一些常识及做法大全(图文).pdfVIP

牛肉的一些知识及做法年夜全 ( 图文)之迟辟智美创作 牛肉牛是草食反刍类植物，有黄牛、水牛、奶牛、肉 牛、青藏高原野牦牛等几种 . 由于牛肉卵白质含量高，脂肪 含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有 “肉中骄子 ”之美 称，是中国人的第二年夜肉类食品 .在中国唐朝人们就有爱 吃牛肉的习惯 .那时，长安城富有的商人和贵族们都非常喜 欢吃牛肉 .唐宋时期，为了满足皇室的需要，政府设立了一 个牛羊司，年夜量饲养牛羊，以供皇室的需求 .不单皇室贵 族、富有的商人，就连普通的老苍生也非常喜欢吃牛肉， 街道沿途各店都有卖牛肉的，颇为壮观 .在国外，很多国家 的人也都喜欢吃牛肉 .尤其是 “腓力牛排 ”、 “纽约牛排 ”、 “神 户牛排 ”，成为人们争相品尝的佳肴 .牛肉瘦肉多、脂肪少， 是高卵白质、低脂肪的优质肉类食品 .近年来已为我过广年 夜群众普遍重视和喜爱 .牛肉卵白质中所含的必需氨基酸较 多，所以牛肉营养价值高 .牛的各部位： 牛柳：即牛里脊 肉，是牛身上最嫩的肉，也经常有人用外脊肉做牛柳 . 牛腩：即牛的中腹部的肉，牛腩肉比另外部位的肉有更多 的筋，可是不是那种咬不动的，腩肉吃起来韧中有软 . 营养价值： 牛肉是优良的高卵白食品，每 100 克黄牛肉 中约含卵白质 20 克（比猪肉要多 3.3% ，比羊肉要多 10% ），含脂肪 10.2 克，含碳水化合物 2.6 克 .牛肉中含有 多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇 . 药用效果： 中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健 筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气 短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 .加红枣 炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效 . 牛血：牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重 要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病 . 牛黄：中医记载，牛黄味苦、甘、凉 .主治热病神昏、谵 语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、 痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物 . 牛肝：牛肝有较高的药用价值，本草经疏记载，牛肝苦 甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目 . 食用宜忌： （1）内热盛者禁忌食用，服氨茶碱时禁忌食用 . （2 ）不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品，不宜食用 熏、烤、腌制品，不宜食用未摘除甲状腺的牛肉，对来自 疯牛病疫区或来路不明的牛肉千万别吃 . （3 ）不宜使用炒其他肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉