自己家酿葡萄酒的方法是什么？.pdfVIP

本文整理于网络，仅供阅读参考 自己家酿葡萄酒的方法是什么？ 葡萄酒也是一种酒，不过里面包含的酒精量是比较低的，所 以一般来说葡萄酒就连小孩子以及老年人都是可以喝的。尽管葡 萄酒的酒精含量低，但是好的葡萄酒价格可是非常高的，尤其一 些进口的红酒，价格更是高的离谱，一般人都消费不起。其实葡 萄酒也可以自己酿，那么，自己家酿葡萄酒的方法是什么 ? 制作流程 清洗晾干 原料买来后， 首先去除有病害、 干瘪、发霉的果粒以及青果、 烂果。至于是否需要清洗，因人而异。葡萄清洗，或不洗都是各 有利弊的。清洗葡萄，可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、 虫子、农药等，但是也会带来葡萄吸收水分糖分下降，由于不能 完全晾干导致葡萄汁进入部分水。 不洗葡萄，则避免了上述风险。 笔者认为，质量较好的葡萄完全可以不用水洗，局部葡萄沾染了 霉菌等或泥土较多的，需要局部进行清洗。可用自来水淋冲，不 需要用任何消毒剂，以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母 ( 皮上的白 霜) 。但是清洗后一定要晾干，可以用剪刀分解为小串，摊开在干 净物品上，放到阴凉通风处自然晾干，为加快晾干速度，可用风 扇。忌阳光下暴晒。 除梗破碎 除梗、破碎：用手将葡萄挤破，去除果梗，容器为塑料盆或 本文整理于网络，仅供阅读参考 不锈钢，不能用铁制容器。 清洗晾干后，就可以进行除梗破碎工作了。从现在开始所有 接触到葡萄或葡萄汁液的容器和双手都需要干净，容器要求无水 无油，双手要洗净。不放心的可以使用医用消毒的一次性手套或 者橡胶手套。容器可以先用清水洗净，然后用开水烫涮。如果是 玻璃等一些怕高温容器，可以用凉开水洗涮，或者使用高度白酒 进行消毒。一切就绪后先摘粒去梗，然后用双手开始破碎，做到 果肉和果皮分离即可，很碎的话会使酒液更加浑浊。 加糖 加糖——可以在破碎葡萄后一次性加入，也可以在发酵启动 后分 1-2 次分期加入。加糖量主要由葡萄品种决定，由于我们是 家庭酿造没有专业工具可以按一定比例加入，如果是巨峰等一些 含糖较低的葡萄品种可以按 10： 1.2 10 ：2 之间。如果是一些含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量 在 10：110 ： 1.5 之间。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需 要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解。糖不要放多，否则会影响发 酵时间和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建议饮用时加糖。 装罐 葡萄破碎后，就可以进行装罐，当然如果可以的话你也可以 在主发酵罐里进行破碎工作，罐体应放置在阴凉干燥处。在这里 要说明的是破碎后的葡萄溶液不能把容器装满， 最好装到容器的 3 分之 2 处，因为后期的发酵过程产生大量气体，会使液面升高， 如果装的很满会出现溢出现象。 本文整理于网络，仅供阅读参考 主发酵阶段 装罐后一般 24~48 小时后开始进入发酵阶段，发酵后会有大 量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽。 由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多，所以 不要密封，要留有透气孔，以不落入灰尘和小虫子为标准就可以 了。 温度——主发酵期间桶温控制在 15-30 度之间，桶温以皮渣 帽底部温度为准 ; 温度低发酵时间延长，出来的酒颜色较淡，但是 口感和品质较好。温度高则时间缩短，酒色较好，但是口感和品 质不如低温发酵。 压帽频次——压帽，即将上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬 的皮帽层压入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生细菌，二是 可以加强果皮浸润，一般每天 2-4 次; 发酵时间——主发酵一般持续 7-10 天，具体时间由葡萄品种， 加