2011年11月中国餐饮职业经理人资格考试《餐饮成本核算与控制》真题.pdf

机密 ★启用前 2011 年 11 月 中国餐饮业职业经理人资格证书考试 ( 中级 ) 餐饮成本核算与控制 第一部分 选择题 ( 共 60 分 ) 一、单项选择题 (每小题 I 分，共计 60 分 ) 下列各题 A) 、B) 、C) 、D) 四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项 填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。 I ·下述成本概念错误的提法是 A) 成本属于商品经济的价值范畴 B)成本本质上是一种价值牺牲 C)成本计算的对象是固定资产 D) 成本具有补偿的性质 2 ·成本管理体系由四个基本要素组成，其中除了组织机构、资源以外，还包括 A) 程序和过程 B) 人员和策略 C)程序和策略 D)人员和过程 3 ·成本核算所采用的万法必须规范一致，以使各期间的成本资料有统一的口径，前后 连贯，可以相互比较，遵循的这一原则称为 A) 可靠性原则 B) 相关性原则 C)合法性原则 D)一致性原则 4 ·中餐厅木月末剩余食品原材料的成本为 1580 元，本月领用食品原材料成本 23600 元，上月末结存额为 1660 元，本月中餐厅实际消耗食品原材料的成本为 A)20360 元 B)23520 元 C)23680 元 D)26840 元 5 ·各营业部门在经营中发生的各项费用被称为 A) 管理费用 B) 营业费用 C)财务费用 D 固定费用 餐饮成本核算与控制 第 1 页 (共 8 页 ) 6 ·餐饮企业内部控制必须渗透到整个企业的各项工作过程，覆盖所有的部门和岗位， 做到无所不控，这一做法称为 A) 有效性原则 B) 独立性原则 C)及时性原则 D)全面性原则 7 ·在食品原材料成本控制中，应按两个独立的核算分析万法进行，在一定范围内就判 定为合格的误差是 A) 绝对误差 B) 相对误差 C) 随机误差 D)系统误差 8 ·过程管理的 PDCA 循环中，过程改进阶段有突破性改进和 A) 全面性改进 B) 局部性改进 C)渐进性改进 D)革新性改进 9 ·菜单一般从两方面认识，一方面是经营决策，另一方面是 A) 技术制作 B) 物质条件 C)企业风格 D)资金能力 10 ·菜单设计技术制作方面需注意的问题是 A) 菜点配置问题 B)菜点价格问题 C) 烹调方法问题 D)装帧质量问题 11 ·餐饮企业现代采购的特点是 A) 强调产品的生产过程 B)强调采买途径单一 C)强调全面、全万位采购意识