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干锅的 15 种做法 干锅的 15 种做法 干锅，川菜的制作方法之一， 起源于川渝之地， 口味麻辣鲜香。 与火锅和汤锅相比， 汤少， 味更足；不需要自行点菜， 菜品搭配相对固定， 可直接食用。 在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小， 因而受到广大消费者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现 强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括： 干锅鸡杂、干锅羊杂、干锅鱼杂、干锅兔、干锅鸡等。 1. 干锅土豆鸡肉材料： 土豆 1 个、蒜薹 1 小把、鸡腿 1 个、 蚝油 1 大勺、盐 1/2 小勺、胡椒粉 1/2 小勺、干辣椒几个、 蒜几粒做法： 1 、土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切 块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。 2 、锅内烧 热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛 出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。 3 、把土豆片， 蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀转入干锅，加热 上桌即可！ 2.干锅兔材料： 兔子、姜少许、 葱少许、 蒜少许、 花椒少许、八角少许、洋葱适量、黄瓜适量、藕适量、豆瓣 适量、二荆条少许 做法： 1 、兔子切小块后用盐腌半个小 时，然后在油里将水分炒干。 2 、兔子炒干水分后， 捞起来， 炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出来了，再加姜葱蒜干海 椒花椒八角下去翻炒，多炒一会，味道才炒的出来。 3 、下 兔子进去翻炒一会， 等兔子进味了， 就可以放二荆条下去炒。 4 、多炒一下， 二荆条的辣味才炒的出来， 进的到兔子里。 5 、 快起锅的时候就炒蔬菜啦， 随便炒两下， 就可以了。 3.干锅 土豆材料： 土豆几个、红辣椒 7 、8 根、培根 3 片、葱姜蒜 适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许做法： 1 、 土豆去皮切片， 红辣椒切圈， 培根切小片、 葱姜蒜切碎待用。 2 、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把 土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。 3 、炒锅里放少许 油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小 火翻炒出油。 4 、放入葱姜蒜碎， 红辣椒圈， 翻炒出香味后， 倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后， 收干汁，加少许盐出锅。 4. 香辣干锅虾材料： 塘水虾、土 豆、青椒、 洋葱、西芹、 香菇、 香菜、 鸡精、 白糖、胡椒粉、 料酒、盐、红油、花椒、蒜、姜、葱、五花肉做法： 1 、大 虾除去背部沙线和头部沙包， 洗净。 2 、辣椒切段； 葱切段； 姜切片；蒜去皮；香葱、香菜切碎。 3 、锅置旺火上，倒入 色拉油， 油热 7 成，将大虾下入炸至虾变红色捞出备用。 4 、 五花肉煮八分熟切片备用。 5 、