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干锅 (川菜的制作方法之一 ) 干 锅 干锅， 川菜的制作方法之一， 起源于川渝之地， 口味麻 辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点 菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火 锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者 的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜 力十足的餐饮品牌。 其主要品种包括： 干锅鸡杂、 干锅羊杂、 干锅鱼杂、干锅兔、干锅鸡等。 1.干锅土豆鸡肉 材料：土豆 1 个、蒜薹 1 小把、 鸡腿 1 个、蚝油 1 大勺、盐 1/2 小勺、胡椒粉 1/2 小勺、干 辣椒几个、蒜几粒 做法： 1、土豆洗净去皮切薄片， 蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮 切片。 2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土 豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻 炒。 3、把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉 翻炒均匀转入干锅，加热上桌即可！ 2.干锅兔肉 材料：兔子、姜少许、 葱少许、 蒜少许、花椒少许、八角少许、洋葱适量、黄瓜适量、藕适 量、豆瓣适量、二荆条少许 做法： 1、兔子切小 块后用盐腌半个小时，然后在油里将水分炒干。 2、兔 子炒干水分后，捞起来，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道 出来了，再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一会， 味道才炒的出来。 3、下兔子进去翻炒一会，等兔子进 味了，就可以放二荆条下去炒。 4 、多炒一下，二荆条 的辣味才炒的出来，进的到兔子里。 5、快起锅的时候 就炒蔬菜啦，随便炒两下，就可以了。 3.干锅土豆 材料：土豆几个、红辣椒 7、8 根、 培根 3 片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、 糖少许 做法： 1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培 根切小片、葱姜蒜切碎待用。 2、平底锅里放一些油， 比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边 发黄即可捞出。 3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣， 小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。 4 、 放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一 勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许 盐出锅。 4.香辣干锅虾 材料：塘水虾、土豆、青椒、洋 葱、西芹、香菇、香菜、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、盐、 红油、花椒、蒜、姜、葱、五花肉 做法： 1、大虾 除去背部沙线和头部沙包，洗净。 2、辣椒切段；葱切 段；姜切片；蒜去皮；香葱、香菜切碎。 3、锅置旺火 上，倒入色拉油，油热 7 成，将大虾下入炸至虾变红色捞出 备用。 4 、五花肉煮八分熟切片备用。 5、锅内放色 拉油，将洋葱、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，