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文章如果有不当或者不妥的地方，请您联系我修改文章或者删除文章，文章来源于网络收集，如果有侵权的问题，请联系我沟通协调改正，非常感谢您！ 生豆浆中毒专题知识讲座 顾名思义, 是生 豆浆, 即没有煮熟 豆浆, 但多数人认为, 豆浆在沸腾前引发泡沫即为煮熟, 从而停止煮沸, 其实不然, 此时 豆浆并未煮透, 还仍残余部分有毒物质, 引发人体 不适。生豆浆加热到80℃～90℃时, 会出现大量 白色泡沫, 实际上这是一个“假沸”现象。 生豆浆 中毒症状 豆浆中毒 潜伏期很短。通常为 30分钟至 1小时。关键表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻。可伴有腹痛、头晕、乏力等症。通常不发烧。 严重 可引发脱水和电解质紊乱。 主要毒物 生豆浆中含有 皂甙 胰蛋白酶抑制素 维生素A抑制物 中毒机理 皂甙（dài ） 又称皂素, 是广泛存在于植物界 一类特殊 甙类, 是固醇或三萜类化合物 低聚配糖体总称, 它 水溶液振摇后可生产持久 肥皂样 泡沫, 所以得名。 当豆浆煮至85℃~90℃时, 皂素轻易受热膨胀, 产生大量泡沫, 让人误认为已经煮熟。 中毒机理 皂甙 消化道粘膜 强烈刺激 造成 充血、肿胀和出血性炎症 引发 恶心、呕吐、腹泻和腹痛等症状 其他含有皂素的食物 包含: 大豆、四季豆 其中四季豆也因烹饪不妥, 使得引发皂甙类物质中毒, 多发生在学校食堂等场所。 皂素其他作用 除去皂甙 副作用之外, 其实还有其她用途, 皂甙包含大豆皂甙, 茶皂甙, 人蔘皂甙, 其中大豆皂甙有抗脂质氧化, 降低过氧化脂质 生成 , 抗氧化、抗自由基 作用 抗血栓 作用 , 增强免疫调整功效 , 抗肿瘤 作用 , 抗病毒 作用。 文章如果有不当或者不妥的地方，请您联系我修改文章或者删除文章，文章来源于网络收集，如果有侵权的问题，请联系我沟通协调改正，非常感谢您！