寄宿制学校食堂管理制度.pdfVIP

食堂管理制度汇编 1、食堂管理制度 2、食堂卫生基本要求 3、从业人员卫生知识培训制度 4、食品添加剂使用管理制度 5、学校食堂库房管理制度 6、烹调加工管理制度 7、学校食堂粗加工管理制度 8、学校食堂原料采购索证制度 9、餐具、用餐清洗消毒制度 10、学校食堂餐厅卫生管理制度 11、配餐卫生管理制度 12、学校防投毒措施 13、学校从事食品生产经营人员健康检查制度 14、学校食物中毒应急处理预案 15、食堂卫生检查标准 16、食堂人员上岗制度 17、食堂清洁卫生制度 18、食堂工作人员职责 食堂卫生管理制度 1、食堂管理制度学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的 环还是 ,餐厅的布局 ,学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化 . 节． 管理手段都要达到有关食堂标准化的要求 .依法办学校的食堂 .食 堂必须按有关规定 ,向所在区 (县)食品卫生监督机构申请卫生许 可证 .新建 ,改建 ,扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工 验收 .对上级部门的意见要及时处理 .校方有关人员要随时对食堂 进行检查 ,发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及 有关法规的 ,校方要采取有力措施对食堂进行整改 ,并追究食堂经 营者或者管理者的责任 .学校的早、午、晚餐供应的校方的监管 工作由校长负责 ,食堂的日常监管由后勤主任负责 ,食堂卫生监管 由学校卫生保健老师负责 .重点做好食堂的卫生 ,环保和安全保卫 工作 .非食堂工作人员禁止进入食堂 . 制度执行责任人：校长 2、食堂卫生基本要求 : 1.食堂在加工食品时 ,要做到生进熟出 . 2.食堂必须配备防蝇 ,防尘 ,通风 ,废弃物存放和清洗消毒 ,洗手设 施 . 3.食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗 ,做好个人卫生 , 不留长指甲 ,不涂指甲油 ,不戴饰物 ,上岗前和便后应洗净双手 ,操 作时穿戴清洁的白色工作衣帽 ,不得吸烟 . 4.管理人员必须每天进行食品质量验收工作 ,并做好记录 . 5.腐败变质 ,油脂酸败 ,霉变 ,生虫 ,污秽 ,混有异物或感官性状异常 的食品不得加工供应 .熟食品和生食品分开存放 . 6.食品必须烧熟煮透 ,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应 . . 生冷拌莱和改刀的熟食卤味 ,不得供应生食水产品 7. 8.食品成品必须按规定留样 . 9.食品分类 ,分架 ,隔墙离地存放 ,做到先进先用 . 10. 接触食品的容器 ,工具用后应及时清洗干净 ,妥善保管 .接触 生 ,熟食品的容器和工具要有明显标志 ,严格分开 .盛放熟食品容 器和食具应经有效的消毒。 11. 经常保持食堂和餐厅的环境整洁 ,清洁用工具不得与食品同 池清洗 .垃圾箱和泔脚桶要加盖 ,并定期清理 .制度执行责任人：后 勤主任 3、从业人员卫生知识培训制度 1、学校食堂的卫生管理人员应经常参加食品卫生知识及有关卫 生法律、法规学习，