餐厅管理规程工作程序.pdfVIP

餐厅管理规程工作程序 (DOC 50 页) 第三章工作程序 第一节预订部工作程序 第一节 预订部工作程序 一、 电话预订 [ 主要使用部门和岗位 ] 餐饮预订员、 迎宾员、 餐 厅营业助理、餐厅服务员 一、 零点预订 [ 主要使用部门和岗位 ] 餐饮预订员、 迎宾员、 餐 厅营业助理、餐厅服务员 工 作 工作步骤 重 点 说 程序 明 1. 问 热情、礼貌地问候客人 候 客 人 2. 协 (1) 了解客人身份、用餐时间、 仔 细 查 助 客 宴请对象、人数、桌数及其他 看 餐 厅 人 订 要求； 预 订 明 餐 (2) 查看预订录入情况， 确认相 细，避免 应的厅房、 台位是否够被预订； 发 生 重 (3) 安排相应的厅房、 台位，并 复预定。 告知客人。 3. 接 (1) 将预订内容向客人复述一 向 客 人 受 预 遍，请客人确认； 重 复 确 定 (2) 请客人留下姓名、联系电 认 1非常 话、 1 预计到达时间。 重要，避 免 发 生 预 订 错 误。 4. 告 向客人致谢并道别。 别 5. 下 将预订内容填单后立即通知餐 写 清 客 单 厅及厨房，如客人预订时未定 户 的 各 菜单，则通知餐厅即可。 项 细 节 要求。 6. 记 将预订内容录入餐饮预订管理 录 系统。 工作程序 工作步骤 重点说明 三、宴会预订 1. 问候客人 热情、礼貌地问 候客人。 2．协助客人预 (1) 了解客人的 （1）与市场营 订 预订意向，详细 销部做好沟通， 向客人介绍服 避免场地重复 务设施、菜式特 预订；